L’Osso Buco de veau est un plat traditionnel italien, originaire de la région de Lombardie.
Il s’agit d’une pièce de viande de veau cuite longuement avec des légumes et du vin blanc, le tout mijoté dans un bouillon aromatisé.
Ce plat tire son nom de la pièce de viande utilisée : l’osso buco, littéralement « os troué », fait référence au jarret de veau qui renferme un os à moelle. L’Osso Buco est particulièrement apprécié pour sa tendreté et la richesse de ses saveurs, souvent servi avec du risotto à la milanaise ou de la polenta.
Voici une recette classique de ce plat, qui ravira vos convives grâce à sa délicatesse et ses saveurs méditerranéennes.
Ingrédients : pour 4 personnes
4 jarrets de veau avec os (environ 4 cm d’épaisseur)
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
3 gousses d’ail
400 g de tomates pelées concassées (en boîte ou fraîches)
20 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
Huile d’olive
50 g de beurre
Zeste d’un citron (facultatif, pour la gremolata)
Persil frais haché
Sel et poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Préparation du Osso Buco de veau :
Préparation des ingrédients :
Lavez et épluchez les légumes (oignon, carottes, céleri).
Hachez finement l’oignon et coupez les carottes et céleri en petits dés.
Préparez la gremolata (facultatif) en hachant finement le persil et en râpant le zeste du citron.
Réservez cette préparation pour plus tard.
Préparation des jarrets :
Farinez légèrement les jarrets de veau après les avoir salés et poivrés.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le beurre.
Faites dorer les jarrets de veau de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Réservez-les.
Cuisson des légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et l’ail écrasé, et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajout des liquides et mijotage :
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson.
Laissez réduire pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouillon de volaille, la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez bien.
Replacez les jarrets dans la cocotte, en les disposant dans la sauce.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os.
Finition :
Après la cuisson, retirez les jarrets de la cocotte et réservez-les au chaud.
Laissez la sauce réduire si nécessaire pour obtenir une consistance plus épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Service :
Disposez les jarrets sur un plat de service, nappez-les généreusement de sauce.
Parsemez de gremolata (persil haché et zeste de citron) juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de saveur.
Conseils de dégustation :
Servez cet Osso Buco avec un risotto à la milanaise ou une polenta crémeuse pour un repas parfaitement équilibré et traditionnel.
Vous pouvez également accompagner ce plat d’un vin blanc sec italien, tel qu’un Soave ou un Pinot Grigio.
L’Osso Buco est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis, qui mêle la douceur du veau à la richesse des légumes et la subtilité des herbes aromatiques.