La mousse crémeuse aux fraises est un dessert aérien, fruité et raffiné qui fait le bonheur des papilles à la belle saison. Grâce à sa texture onctueuse et sa saveur naturelle, elle constitue une alternative plus saine aux desserts riches en crème ou en sucre. Dans cette recette, nous privilégions des ingrédients simples et naturels : des fraises fraîches, du yaourt nature ou du fromage blanc, un soupçon de sucre ou de miel, et un peu de gélatine ou d’agar-agar pour la tenue.
Ce dessert est parfait pour conclure un repas d’été sur une note fraîche sans alourdir. Il plaira autant aux petits qu’aux grands, et peut même être adapté pour les personnes suivant un régime allégé ou sans lactose. Que vous soyez amateur de cuisine légère ou simplement à la recherche d’un dessert élégant et rapide, cette mousse de fraise coche toutes les cases.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de la recette :
500 g de fraises fraîches (de préférence bio et bien mûres)
250 g de fromage blanc à 0 % ou de yaourt nature (ou végétal pour une version vegan)
2 blancs d’œufs (ou 150 ml d’aquafaba pour une version sans œufs)
2 feuilles de gélatine alimentaire (ou 1 cuillère à café rase d’agar-agar)
40 g de sucre en poudre ou 2 cuillères à soupe de miel (ajuster selon vos goûts)
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour relever le goût des fraises)
Quelques fraises fraîches pour la décoration (optionnel)
Feuilles de menthe pour décorer (facultatif)
Comment faire la recette de la mousse crémeuse aux fraises :
1. Préparer les fraises
Lavez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les, puis mixez-les dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une purée lisse. Si vous préférez une texture très fine, vous pouvez passer la purée au tamis pour éliminer les graines.
Ajoutez le jus de citron et le sucre (ou le miel) à la purée de fraises. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent.
2. Incorporer la gélatine ou l’agar-agar
Si vous utilisez de la gélatine : faites-la ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Essorez-la, puis faites-la fondre dans une petite casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe de la purée de fraises, à feu doux. Une fois bien dissoute, incorporez ce mélange à l’ensemble de la purée.
Si vous utilisez de l’agar-agar : diluez-le dans 2 cuillères à soupe d’eau, portez à ébullition pendant 30 secondes, puis incorporez-le à la purée chaude. Laissez tiédir avant de continuer.
3. Ajouter le fromage blanc ou le yaourt
Ajoutez progressivement le fromage blanc (ou yaourt) à la purée de fraises en fouettant doucement pour obtenir un mélange homogène et crémeux. Cette base forme le cœur de votre mousse.
4. Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, avec une pincée de sel. Cette étape est essentielle pour donner à la mousse sa légèreté caractéristique. Si vous utilisez de l’aquafaba (jus de pois chiches), procédez de la même manière : fouettez jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige au mélange à la fraise à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs.
5. Répartir et laisser prendre
Versez la mousse dans des verrines, des ramequins ou un grand saladier.
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, le temps que la mousse prenne et devienne ferme.
6. Décoration et service
Juste avant de servir, décorez avec une touche de chantilly, quelques fraises fraîches coupées et, si vous le souhaitez, des feuilles de menthe.
Servez bien frais.
Astuces et conseils d’expert
Choisir les bonnes fraises : Optez pour des fraises de saison bien mûres comme les gariguettes ou les mara des bois, qui sont très parfumées.
Version sans sucre ajouté : Pour une version encore plus légère, vous pouvez ne pas sucrer la mousse, surtout si vos fraises sont très sucrées naturellement.
Version vegan : Remplacez la gélatine par de l’agar-agar et les blancs d’œufs par de l’aquafaba monté en neige.
Conservation : La mousse se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Ne pas congeler.
Conclusion
Cette mousse crémeuse aux fraises est l’illustration parfaite qu’un dessert peut être à la fois sain, gourmand et simple à réaliser. Adaptée à tous les régimes, elle met en valeur le goût naturel des fruits sans artifice. En quelques étapes et sans cuisson, vous obtenez une mousse onctueuse et pleine de fraîcheur, idéale pour les repas estivaux ou les dîners légers.