Un dessert classique de la gastronomie française, la mousse au chocolat onctueuse et légère, à la fois aérien et fondant, qui séduit toutes les générations. Pour obtenir une texture parfaite — onctueuse, mais légère — le choix des ingrédients et la précision du geste sont essentiels. Cette version crémeuse apporte une touche de douceur supplémentaire, grâce à l’incorporation de crème montée, qui adoucit l’intensité du chocolat noir tout en conservant son caractère.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients de la recette :
200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence)
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
25 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG, très froide)
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Optionnel : quelques copeaux de chocolat ou fruits rouges pour la décoration
Comment faire la recette de la mousse au chocolat onctueuse et légère :
1. Préparer le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, sans le brusquer, afin qu’il fonde doucement.
Remuez régulièrement avec une spatule souple pour obtenir une texture lisse et brillante.
Une fois fondu, retirez du feu et laissez tiédir légèrement (il doit être autour de 40 °C, soit tiède au doigt).
2. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide bien froide dans un bol (idéalement préalablement placé 10 minutes au congélateur) et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème montée souple mais ferme.
Attention à ne pas trop battre pour éviter qu’elle ne granule. Réservez au frais.
3. Monter les blancs en neige
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants (meringue française).
4. Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat tiède.
Mélangez bien à chaque ajout. Ce mélange doit rester souple ; s’il épaissit trop, ajoutez une cuillère de crème montée pour détendre la masse.
5. Incorporer la crème montée
Ajoutez ensuite la crème montée délicatement, en deux fois, à l’aide d’une spatule souple (maryse).
Utilisez un geste enveloppant, du bas vers le haut, pour ne pas casser la texture. Cette étape donne toute son moelleux à la mousse.
6. Incorporer les blancs en neige
Ajoutez enfin les blancs montés en neige en trois fois.
Commencez par une petite quantité pour détendre le mélange, puis incorporez le reste délicatement.
C’est cette phase qui apporte l’aération et la légèreté caractéristiques de la mousse.
7. Répartir et laisser prendre
Versez la mousse dans des ramequins ou des verrines, lissez la surface, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Elle va ainsi raffermir et révéler toute sa finesse en bouche.
8. Servir
Au moment de servir, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat, quelques fruits rouges frais ou une pointe de fleur de sel pour sublimer les arômes.
Servez bien frais.
Conseils d’expert
Choix du chocolat : privilégiez un chocolat noir de qualité, riche en cacao (70 % ou plus).
Texturation : ne battez pas trop la crème ni les blancs. Une texture trop ferme rendra l’ensemble plus dense, moins mousseux.
Équilibre sucre-amertume : cette recette est peu sucrée volontairement. Si vous préférez une mousse plus douce, vous pouvez ajouter 10 à 15 g de sucre au chocolat fondu.