La rhubarbe est une plante tige au goût acidulé, souvent utilisée en pâtisserie pour apporter fraîcheur et complexité. Associée à la douceur de l’amande, elle crée un mariage équilibré qui évoque les desserts de grand-mère, tout en conservant une touche de modernité. Ce moelleux à la rhubarbe et aux amandes est un gâteau généreux et fondant, parfait pour les goûters printaniers ou les brunchs dominicaux.
Recette élaborée par un passionné de pâtisserie avec une attention particulière portée à la texture, à l’équilibre des saveurs et à la qualité des ingrédients. Elle repose sur des bases classiques de la pâtisserie française, respectant les bonnes pratiques culinaires et les normes d’hygiène alimentaire.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette pour un moule rond de 20 cm de diamètre:
100 g de poudre d’amandes
100 g de farine de blé (T45 ou T55)
300 g de tiges de rhubarbe fraîches
2 cuillères à soupe de sucre pour macérer
3 œufs bio
120 g de sucre de canne blond
100 g de beurre doux fondu (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
1 cuillère à café de levure chimique
sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle (facultatif)
Comment faire la recette du moelleux à la rhubarbe et aux amandes :
1. Préparer la rhubarbe (à faire 1 h avant ou la veille si possible)
Laver et éplucher légèrement les tiges de rhubarbe si la peau est trop fibreuse. Couper en tronçons d’environ 2 cm.
Les placer dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre et laisser macérer pendant au moins 1 heure.
Cette étape permet d’atténuer l’acidité et de faire dégorger une partie de l’eau.
👉 Conseil pro : Égouttez bien la rhubarbe avant de l’ajouter à la pâte pour éviter qu’elle ne détrempe le gâteau.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela apporte de la légèreté au gâteau.
Ajouter le beurre fondu légèrement tiédi, la vanille, la poudre d’amandes, puis incorporer la farine tamisée, la levure chimique et une pincée de sel.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Incorporer la rhubarbe
Ajouter les morceaux de rhubarbe égouttés à la pâte et mélanger délicatement à la spatule pour bien les répartir.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
Beurrer et fariner un moule rond de 22 à 24 cm ou le tapisser de papier cuisson.
Verser la pâte dans le moule. .
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Adapter le temps selon votre four.
5. Finition et service
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.
Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid, accompagné d’un thé blanc floral, d’une compote de pommes maison ou d’un yaourt nature pour équilibrer les saveurs.
Conseils d’expert
Variantes : Vous pouvez remplacer la rhubarbe par des framboises ou des poires pour adapter la recette à d’autres saisons.
Conservation : Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler sans problème.
Nutrition : L’amande apporte des fibres et des bonnes graisses. Pour une version plus légère, on peut remplacer la moitié du beurre par du yaourt nature.
Conclusion
Ce moelleux à la rhubarbe et aux amandes est la preuve que simplicité rime avec gourmandise. En associant des produits de saison à une base moelleuse et réconfortante, cette recette vous accompagnera au fil des années. Essayez-la, adaptez-la, et surtout partagez-la : la cuisine est avant tout une affaire de transmission et de plaisir.