La mini tartelette au citron meringuée facile est un grand classique de la pâtisserie française, alliant l’acidité rafraîchissante du citron à la douceur aérienne de la meringue. Avec leur base croustillante de pâte sablée, leur crème citronnée onctueuse et leur meringue dorée, elles séduisent autant les amateurs de desserts raffinés que les gourmands en quête d’un équilibre parfait des saveurs.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple plaisir sucré, cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour réussir ces petites merveilles à la maison.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en dés
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
2 cl d’eau froide
Pour la crème au citron
3 citrons jaunes (jus et zeste)
100 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
50 g de beurre
Pour la meringue
2 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Comment faire la recette de mini tartelette citron meringuée facile :
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez légèrement jusqu’à formation d’une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes.
Foncez les moules, piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez d’un papier cuisson avec des billes de cuisson.
Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Étape 2 : Préparation de la crème au citron
Lavez et zestez deux citrons, puis pressez-les pour obtenir environ 10 cl de jus.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez les œufs et fouettez vivement pour éviter la coagulation.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Laissez tiédir avant de garnir les fonds de tartelettes avec la crème au citron. Réservez au frais.
Étape 3 : Préparation de la meringue et finition
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Transférez la meringue dans une poche à douille et décorez les tartelettes en réalisant des motifs au choix.
Faites dorer légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en passant les tartelettes sous le gril du four quelques secondes.
Conseils et variantes
Texture parfaite : Pour une pâte plus friable et savoureuse, utilisez du beurre demi-sel à la place du beurre doux.
Plus de peps : Ajoutez un peu de citron vert dans la crème pour une touche encore plus acidulée.
Version allégée : Réduisez la quantité de sucre dans la crème et optez pour une meringue italienne, qui sera plus légère en bouche.
Avec cette recette, vous obtiendrez des tartelettes au citron meringuées équilibrées, à la fois croquantes, fondantes et aériennes. Un véritable plaisir à partager !