Les mini quiches sont de petites merveilles culinaires parfaites pour les apéritifs, brunchs ou buffets dînatoires. Faciles à préparer, elles se déclinent à l’infini selon vos envies : aux légumes, au jambon, au fromage ou même au saumon. Leur format individuel plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Dans cette recette, je vous propose une base de mini quiches que vous pourrez personnaliser facilement. Grâce à des ingrédients simples et des étapes claires, cette recette est accessible même aux débutants en cuisine.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte :
1 pâte brisée du commerce ou faite maison
Pour l’appareil à quiche :
3 œufs frais
20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
10 cl de lait entier
Sel et poivre du moulin
1 pincée de muscade râpée (facultatif)
Garnitures au choix (exemples) :
100 g de lardons fumés
1 petit oignon doux
100 g de fromage râpé (emmental, comté, cheddar)
Quelques tomates cerises coupées en deux
50 g d’épinards frais lavés et émincés
Quelques morceaux de saumon fumé
Herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic)
Comment faire la recette des mini quiches :
1. Préchauffez votre four
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
Cela permettra une cuisson homogène et dorée des mini quiches.
2. Préparez la pâte
Déroulez votre pâte brisée sur un plan de travail fariné.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre large, découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que les empreintes de votre moule à muffins.
Placez chaque cercle dans une empreinte de moule beurrée ou chemisée de papier cuisson, en appuyant légèrement pour bien tapisser le fond et les bords.
3. Préparez l’appareil à quiche
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet.
Ajoutez la crème fraîche, le lait, une pincée de sel, du poivre et, si vous aimez, un peu de muscade râpée.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Préparez les garnitures
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Coupez les tomates cerises en deux.
Râpez votre fromage si ce n’est pas déjà fait.
5. Garnissez les fonds de tarte
Déposez une petite quantité de garniture au fond de chaque cercle de pâte : quelques lardons, un peu d’oignon, une pincée de fromage râpé, une demi-tomate cerise ou quelques feuilles d’épinards selon vos préférences.
Remplissez ensuite avec l’appareil à quiche à l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère, en laissant quelques millimètres libres en haut pour éviter que ça déborde à la cuisson.
6. Enfournez les mini quiches
Placez votre moule au milieu du four.
Faites cuire pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que les mini quiches soient bien dorées et que la garniture soit prise.
Surveillez la cuisson : les bords doivent être croustillants et la surface légèrement gonflée et dorée.
7. Laissez tiédir et dégustez
À la sortie du four, laissez les mini quiches tiédir dans leur moule pendant 5 minutes avant de les démouler délicatement.
Servez-les tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’une salade verte pour un repas léger ou telles quelles pour un apéritif.
Conseils d’expert :
Pâte maison : Pour une pâte encore plus savoureuse, réalisez-la vous-même avec 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau froide.
Garnitures variées : N’hésitez pas à mélanger plusieurs ingrédients dans une même quiche pour des associations gourmandes comme chèvre-épinards, saumon-aneth ou jambon-fromage.
Conservation : Les mini quiches se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidies.
Réchauffage : Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes au four à 160°C avant de servir.