La mayonnaise au citron est une version légère et parfumée de la mayonnaise classique.
Idéale pour accompagner des fruits de mer, des crudités ou des grillades, cette sauce apporte une touche acidulée et fraîche.
Facile à réaliser à la maison avec des ingrédients simples, elle garantit une saveur incomparable et une texture crémeuse, sans additifs.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients de la recette :
2 jaunes d’œufs frais (à température ambiante)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
250 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc moulu
Zeste d’un demi-citron (facultatif, pour un goût plus intense)
Comment faire la recette de la mayonnaise au citron :
Préparer les ingrédients :
Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Cela facilite l’émulsion et garantit une texture homogène.
Commencer l’émulsion :
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, et le jus de citron à l’aide d’un fouet.
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse.
Incorporer l’huile progressivement :
Tout en fouettant, versez lentement l’huile en un filet continu.
Cela permet à la mayonnaise de s’épaissir progressivement et d’éviter qu’elle ne tranche.
Si vous utilisez un batteur électrique, réglez-le à vitesse moyenne pour un contrôle optimal.
Assaisonner :
Une fois toute l’huile incorporée, ajoutez le sel, le poivre blanc, et, si désiré, le zeste de citron râpé.
Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
Rectifier la consistance :
Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de jus de citron ou d’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Réfrigération et conservation :
Transférez la mayonnaise dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir.
Cela permet aux saveurs de se développer pleinement. Consommez-la dans les 48 heures pour une fraîcheur optimale.
Conseils d’expert :
Utilisez des œufs extra-frais pour éviter tout risque sanitaire.
Préférez une huile neutre pour laisser le citron briller en saveur, mais une touche d’huile d’olive peut être ajoutée pour une version plus riche.
Si la mayonnaise « tourne », récupérez-la en recommençant avec un nouveau jaune d’œuf, puis incorporez lentement la préparation ratée.
Suggestion d’accompagnement :
Cette mayonnaise au citron accompagne à merveille des crevettes poêlées, des asperges grillées ou encore des frites de patate douce.
En suivant cette recette, vous obtiendrez une mayonnaise onctueuse et savoureuse, parfaite pour rehausser vos plats.
Sa simplicité et son goût unique en font un indispensable dans votre répertoire culinaire.