Les macarons au citron, symbole d’élégance et de finesse, sont parfaits pour épater vos convives ou pour vous faire plaisir avec une note acidulée.
Bien que leur préparation demande de la précision, suivre les étapes avec soin garantit un résultat digne des meilleures pâtisseries.
Voici une recette complète et détaillée pour réaliser des macarons au citron chez vous.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les coques :
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
110 g de blancs d’œufs (divisés en deux portions de 55 g)
150 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
Colorant jaune en gel ou en poudre (facultatif)
Pour la ganache au citron :
100 ml de jus de citron frais
100 g de sucre
2 œufs entiers
100 g de beurre doux, coupé en morceaux
10 g de maïzena (fécule de maïs)
Zeste d’un citron non traité
Comment faire la recette des macarons au citron :
Étape 1 : Préparer les coques des macarons
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol.
Cette étape garantit une texture lisse des coques.
Mélangez la moitié des blancs d’œufs (55 g) avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l’eau à 118 °C pour préparer un sirop.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température.
Commencez à fouetter les 55 g restants de blancs d’œufs.
Lorsque le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Continuez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et forme des pics fermes.
Incorporez délicatement la meringue italienne à la pâte d’amandes.
Ajoutez le colorant jaune et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsque vous la soulevez.
À l’aide d’une poche à douille, dressez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez croûter pendant 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 150 °C. Faites cuire les coques pendant 13-15 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement.
Étape 2 : Préparer la ganache au citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et les zestes. Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez la maïzena et les œufs battus. Remuez constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, ajoutez les morceaux de beurre un à un, en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse.
Transférez la ganache dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
Étape 3 : Assemblage des macarons
À l’aide d’une poche à douille, déposez une noisette de ganache au citron au centre d’une coque.
Recouvrez avec une autre coque pour former un macaron.
Placez les macarons dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation.
Cela permet aux saveurs de se développer.
Conseils pour réussir vos macarons :
Utilisez des ingrédients à température ambiante.
Respectez les temps de repos et de cuisson pour des coques parfaites.
Soyez précis dans vos pesées pour un résultat optimal.
Avec cette recette, vous obtiendrez des macarons au citron délicieusement équilibrés, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, avec une touche acidulée qui réveille les papilles. Bonne dégustation !