Les pâtes carbonara sont un plat traditionnel italien.
Les ingrédients principaux sont des pâtes, généralement des spaghetti ou des linguine, du fromage pecorino romano ou parmesan, des œufs, du poivre noir et de la pancetta ou guanciale (joue de porc).
Il est important de noter qu’il n’y a pas de crème dans la recette traditionnelle italienne de la carbonara.
Ingrédients :
400 g de pâtes, de préférence des spaghetti ou des linguine
150 g de pancetta, coupée en dés
100 g de fromage Pecorino Romano ou Parmesan, râpé
4 jaunes d’œufs
Poivre noir fraîchement moulu
Sel pour l’eau des pâtes
Comment préparer les pâtes carbonara :
Préparation des ingrédients :
Découpez la pancetta en petits dés. Râpez le fromage et séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Cuisson des pâtes :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les instructions sur l’emballage.
Gardez une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Cuisson de la pancetta :
Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir la pancetta dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante mais pas trop sèche.
Retirez du feu et mettez de côté.
Mélange des œufs et du fromage :
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Combinaison des pâtes et de la pancetta :
Mettez les pâtes égouttées dans la poêle avec la pancetta.
Mélangez bien pour que les pâtes soient enrobées de la graisse.
Ajout du mélange œuf-fromage :
Éteignez le feu et ajoutez rapidement le mélange œuf-fromage aux pâtes, en remuant vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent en omelette.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson si le mélange est trop épais.
Service :
Servez immédiatement avec un supplément de fromage râpé et une pincée de poivre noir.
Cette recette de pâtes à la carbonara suit une approche traditionnelle, favorisant la simplicité et la qualité des ingrédients.
N’oubliez pas de choisir des ingrédients de bonne qualité et de suivre les étapes attentivement pour un résultat délicieux et authentique. Bon appétit !