Le pudding au caramel est un dessert classique qui allie une texture douce et onctueuse avec le goût riche du caramel.
Ce dessert est parfait pour conclure un repas sur une note sucrée et est apprécié de tous pour son caractère réconfortant et élégant.
Facile à préparer, il demande quelques étapes simples et un peu de patience pour un résultat irrésistible.
Le caramel fait maison ajoute une profondeur de saveur incomparable.
Ingrédients :
Pour le pudding à la crème au caramel :
500 ml de lait entier
150 ml de crème liquide entière
4 œufs
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Pour la sauce au caramel :
150 g de sucre en poudre
100 ml de crème liquide entière
30 g de beurre
Une pincée de sel
Comment faire le pudding au caramel :
Préparation du caramel pour le pudding :
Dans une casserole à fond épais, versez les 120 g de sucre et faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
Cela prend environ 5 à 7 minutes.
Versez immédiatement le caramel dans le fond de vos ramequins en inclinant pour bien répartir le caramel sur toute la surface.
Laissez reposer pendant que vous préparez la crème.
Préparation du pudding à la crème :
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la crème et l’extrait de vanille.
Ne portez pas à ébullition, retirez du feu dès que des bulles apparaissent sur les bords.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Versez le lait chaud en filet sur les œufs tout en continuant de fouetter.
Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis pour éliminer les grumeaux éventuels.
Versez le mélange dans les ramequins sur le caramel durci.
Cuisson au bain-marie :
Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
Faites cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le pudding soit pris (la crème doit être ferme mais encore légèrement tremblotante au centre).
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Préparation de la sauce au caramel :
Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.
Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude en fouettant constamment.
Remettez sur feu doux et incorporez le beurre et une pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Assemblage :
Démoulez délicatement le pudding sur une assiette de service.
Nappez le pudding avec la sauce caramel tiède et servez immédiatement.