La soupe grecque au citron, ou Avgolemono, est une spécialité traditionnelle qui allie la simplicité des ingrédients à une saveur unique et réconfortante.
Cette soupe crémeuse se caractérise par son mélange harmonieux de citron et de bouillon de poulet, enrichi d’œufs battus pour lui donner une texture onctueuse.
Idéale pour réchauffer les soirées fraîches ou comme entrée rafraîchissante pendant les mois plus chauds, l’Avgolemono est un plat qui ravit les palais en quête d’une expérience gustative authentique et pleine de caractère.
Voici comment vous pouvez préparer cette délicieuse soupe chez vous.
Ingrédients :
1 litre de bouillon de poulet
75 g de riz à grains longs ou de riz Arborio
2 gros œufs
Le jus de 2 citrons
Sel et poivre, au goût
Persil frais ou aneth, pour garnir (facultatif)
Comment préparer la soupe grecque au citron:
Préparation du bouillon :
Dans une grande casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition.
Ajoutez le riz et réduisez le feu.
Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 15-20 minutes.
Mélange d’œufs et de citron :
Pendant que le riz cuit, battez les œufs dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajoutez le jus de citron progressivement, en continuant à battre.
Combinaison :
Une fois le riz cuit, prélevez une tasse de bouillon chaud et ajoutez-le lentement au mélange d’œufs et de citron, en battant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et éviter la coagulation.
Finition de la soupe :
Reversez le mélange d’œufs et de citron dans la casserole, en remuant constamment.
Chauffez à feu très doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
Il est important de ne pas laisser bouillir la soupe à ce stade pour éviter que les œufs ne coagulent.
Assaisonnement et service :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez la soupe chaude, garnie de rondelles de citron et d’herbes fraîches si désiré.
La soupe Avgolemono est un exemple parfait de la cuisine grecque, où la simplicité des ingrédients s’allie à des techniques culinaires éprouvées pour créer des plats d’une richesse et d’une profondeur de saveur inattendues.
Cette soupe, à la fois nourrissante et légère, saura satisfaire les amateurs de saveurs méditerranéennes authentiques.