Réaliser une pâte à pizza maison est un véritable plaisir culinaire, accessible à tous et bien plus savoureux que les options industrielles. En suivant cette recette, vous obtiendrez une pâte souple, bien levée, avec une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Cette version repose sur des techniques éprouvées utilisées par les pizzaiolos italiens et validées par des professionnels de la boulangerie. Elle utilise des ingrédients simples mais de qualité, et respecte les étapes de fermentation lente pour développer un goût riche et authentique.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients de la recette :
500 g de farine de blé T45 ou T55 (ou farine spéciale pizza)
32 cl d’eau tiède (20–25 °C)
7 g de levure boulangère sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
10 g de sel fin (2 c. à café rases)
1 c. à café de sucre (optionnel, aide à l’activation de la levure)
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Comment faire la recette du pâte à pizza maison :
1. Préparer la levure
Dans un petit bol, versez l’eau tiède (attention à ne pas dépasser 30 °C pour ne pas tuer la levure).
Ajoutez la levure sèche et le sucre.
Mélangez légèrement et laissez reposer 10 minutes.
La levure doit mousser légèrement, signe qu’elle est active.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, versez la farine et le sel.
Mélangez à sec pour bien répartir le sel dans la farine (ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure).
3. Incorporer les liquides
Faites un puits au centre de la farine, puis versez-y le mélange eau-levure.
Ajoutez également l’huile d’olive. Mélangez d’abord à la cuillère ou avec le crochet du robot jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
4. Pétrir la pâte
À la main : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et non collante.
Au robot : Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes avec un crochet à pâte.
La pâte doit former une boule lisse, homogène et légèrement élastique.
Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, mais en petite quantité pour ne pas durcir la pâte.
5. Première pousse (fermentation)
Formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un saladier propre légèrement huilé.
Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Conseil : pour une meilleure digestion et un goût plus complexe, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures après la première pousse. Sortez-la 1 heure avant de l’utiliser.
6. Façonnage
Après la pousse, dégazez légèrement la pâte en appuyant dessus avec les mains.
Divisez-la en deux boules égales. Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez chaque boule en disque d’environ 30 cm à l’aide des doigts ou d’un rouleau à pâtisserie.
Astuce professionnelle : étalez la pâte du centre vers l’extérieur sans écraser les bords pour obtenir une croûte bien gonflée.
7. Garniture et cuisson
Préchauffez le four à 250 °C (ou température maximale) en plaçant une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur.
Garnissez la pâte avec la sauce tomate, la mozzarella, et vos ingrédients préférés (jambon, légumes, champignons, etc.).
Enfournez pour 10 à 15 minutes selon votre four, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
Conclusion
Cette pâte à pizza maison est une base idéale pour toutes vos envies : classique Margherita, pizza blanche, végétarienne ou calzone. En respectant ces étapes et conseils, vous obtiendrez une pâte de qualité artisanale, digne des meilleures pizzerias italiennes. La réussite réside dans la patience, le choix des bons ingrédients et le respect des temps de pousse. Avec un peu de pratique, vous ne reviendrez plus jamais aux pizzas industrielles !