Le Krupnik est une soupe traditionnelle polonaise, riche et réconfortante, à base d’orge perlée, de légumes, et souvent agrémentée de viande.
Cette recette simple, mais nourrissante, reflète l’héritage culinaire de la Pologne.
Préparé avec des ingrédients naturels et peu transformés, ce plat offre un parfait équilibre entre saveurs rustiques et bienfaits pour la santé.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la base de la soupe :
1,5 litre d’eau ou de bouillon de volaille (idéalement maison)
250 g d’orge perlée, rincée
500 g de morceaux de poulet (cuisse ou aile) ou 200 g de viande fumée (comme des côtes ou des lardons)
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
2 carottes moyennes, coupées en rondelles
1 panais ou un petit navet, coupé en dés
1 poireau, tranché (parties blanche et vert clair)
une branche de céleri, coupée en dés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
Pour l’assaisonnement :
2 feuilles de laurier
5-6 grains de poivre noir
1 cuillère à café de marjolaine séchée (facultatif)
Sel, au goût
Persil frais haché, pour garnir
Comment faire la recette du Krupnik :
Étape 1 : Préparer la base
Dans une grande marmite, placez les morceaux de viande (poulet ou viande fumée) avec l’eau ou le bouillon de volaille. Portez à ébullition à feu moyen.
Écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface pour garantir une soupe claire.
Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
Étape 2 : Cuisson de l’orge perlée
Pendant ce temps, rincez l’orge perlée sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Ajoutez l’orge dans la marmite après les 30 minutes de cuisson initiale. Laissez cuire 20 minutes supplémentaires.
Étape 3 : Incorporer les légumes
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le panais (ou le navet), le poireau, le céleri, l’oignon, et l’ail à la soupe. Mélangez bien.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour couvrir tous les ingrédients.
Laissez mijoter 40 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient tendres.
Étape 4 : Finaliser l’assaisonnement
Une fois que la soupe est cuite, retirez les morceaux de viande.
Désossez-les et remettez la chair dans la soupe.
Si vous avez utilisé de la viande fumée, hachez-la en petits morceaux avant de l’incorporer.
Ajoutez la marjolaine séchée (si utilisée) et ajustez le sel à votre goût.
Étape 5 : Servir
Servez chaud dans des bols généreux.
Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de saveur.
Conseils et Variantes
Végétarien : Remplacez la viande par des champignons séchés pour un goût fumé et utilisez un bouillon de légumes.
Texture : Pour une soupe plus épaisse, mixez une partie des légumes avant de les remettre dans la marmite.
Accompagnement : Servez le Krupnik avec une tranche de pain de seigle pour une expérience polonaise authentique.
Cette soupe copieuse est parfaite pour réchauffer les froides soirées d’hiver ou pour profiter d’un repas sain et réconfortant en toute saison. Bon appétit !