Les klepon cakes sont une spécialité indonésienne très appréciée pour leur texture moelleuse et leur saveur exotique.
Ces petites boulettes à base de farine de riz gluant sont fourrées de sucre de palme fondant et roulées dans de la noix de coco râpée.
Faciles à préparer, elles sont parfaites pour un dessert ou une collation originale qui plaira à toute la famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte :
250 g de farine de riz gluant
150 ml d’eau chaude (ajuster selon la consistance)
2 à 3 gouttes d’extrait de pandan ou quelques feuilles de pandan mixées avec un peu d’eau pour obtenir une couleur et une saveur naturelle (optionnel)
Une pincée de sel
Pour la garniture :
100 g de sucre de palme (à couper en petits morceaux ou en copeaux)
Pour l’enrobage :
100 g de noix de coco râpée fraîche ou déshydratée (préférez la version fraîche pour plus de saveur)
Une pincée de sel
Comment faire la recette des klepon cakes :
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec une pincée de sel.
Ajoutez progressivement l’eau chaude tout en mélangeant à la main ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple.
Si vous utilisez l’extrait de pandan, incorporez-le à ce stade pour donner une couleur verte et une saveur subtile à la pâte.
Pétrissez brièvement pour bien intégrer les ingrédients.
Former les boulettes :
Prélevez une petite portion de pâte (environ la taille d’une noix ou 15 g) et formez une boule.
Aplatissez légèrement la boule et placez un petit morceau de sucre de palme au centre.
Refermez soigneusement la pâte autour de la garniture en pinçant les bords et roulez à nouveau pour obtenir une boule bien scellée.
Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Cuire les boulettes :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
Plongez les boulettes dans l’eau bouillante.
Elles vont d’abord couler, puis remonter à la surface une fois qu’elles sont cuites (environ 5 à 7 minutes).
Retirez les boulettes à l’aide d’une écumoire et égouttez-les brièvement.
Enrober les boulettes :
Pendant la cuisson, préparez l’enrobage en mélangeant la noix de coco râpée avec une pincée de sel.
Roulez les boulettes chaudes dans la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
Servir :
Disposez les klepon cakes sur une assiette et servez-les tièdes ou à température ambiante.
Vous pouvez les accompagner d’un thé chaud pour une expérience authentique.
Conseils et variantes
Si vous n’avez pas de sucre de palme, vous pouvez le remplacer par de la cassonade compacte ou un autre sucre brun mais le goût sera différent.
Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille à la pâte.
Conservez les klepon cakes dans un contenant hermétique si vous ne les consommez pas immédiatement, mais évitez de les réfrigérer pour ne pas altérer leur texture.