karpatka – la tarte à la crème polonaise pour votre dessert.
La karpatka est un dessert polonais traditionnel apprécié depuis des générations. Cette délicieuse pâtisserie est composée de couches de pâte légère et moelleuse, fourrée de crème pâtissière et recouverte d’une généreuse couche de sucre en poudre. Il s’agit d’un dessert apprécié par de nombreuses personnes, la popularité de karpatka ne fait que croître.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 13 cl de lait
- 12 cl d’eau
- 100 g de beurre
- sel
Pour la crème :
- 75 cl de lait
- 160 g de sucre
- 75 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre
Préparation :
Préparation de la pâte à choux :
D’abord préchauffez votre four à 180°.
Ensuite mélangez l’eau et lait dans une casserole et faites-les chauffer à feu moyen.
Ajoutez 2 pincées de sel avec le beurre en morceaux puis laissez chauffer jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et le mélange soit à ébullition.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine, mélangez avec la Maryse jusqu’à obtention d’une pâte et remettez votre casserole à feu moyen.
Mélangez pendant 30 secondes jusqu’à ce que la pâte décolle des bords de la casserole.
Mettez votre pâte dans un saladier puis laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes à température ambiante.
Ajoutez les œufs – 1 par 1 – en fouettant avec le fouet après chaque ajout pour avoir une pâte homogène.
Tapissez un moule à manqué avec du papier sulfurisé puis étalez en une couche uniforme la moitié de votre pâte, mettez au four pour une cuisson de 20 minutes.
Démoulez votre première pâte, réservez-la puis étalez le reste de la pâte sur la papier sulfurisé dans le moule en une couche uniforme puis mettez 20 minutes au four.
A la fin de cuisson démoulez la deuxième pâte puis gardez les deux pâtes cuites de côté.
Préparation de la crème :
D’abord versez la lait dans une casserole, ajoutez sucre vanillé et portez à ébullition.
Ensuite blanchissez les œufs avec le sucre dans un saladier en utilisant le batteur.
Puis ajoutez la maïzena et continuez de fouetter pour avoir un mélange homogène.
Versez le 1/3 de votre lait en filet dans le saladier en fouettant sans cesses puis versez le contenu du saladier dans la casserole et remettez à feu moyen.
Continuez de fouetter sans cesses jusqu’à apparition des premières bulles, retirez la casserole du feu, filmez la surface avec du film alimentaire pour éviter le contact d’air ensuite laissez refroidir 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps fouettez le beurre dans un autre saladier avec le fouet pour avoir un mélange crèmeux.
Après les 30 minutes fouettez encore une fois votre crème avec le fouet en ajoutant le beurre – fouettez après chaque ajout de beurre.
Montage du gâteau :
Placez votre première pâte dans un moule à charnière, étalez en dessus votre crème puis déposez en dessus votre secondes pâte.
Ensuite placez votre moule au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Enfin démoulez votre gâteau, saupoudrez avec sucre glace, coupez et servez, bon appétit à tous.