houmous en petits cornets croustillants
Houmous en petits cornets croustillants, les traditionnels cornets du Liban
INGRÉDIENTS
Pois chiche : 150 g
Pâte de sésame : 40 g
Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Huile d’olive : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Pour le dressage
Paprika fumé : 1 g
Huile d’argan : 1 cl
Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
Graines de sésame dorées : 60 g
Blanc(s) d’oeuf : 2 pièce(s)
PRÉPARATION
1- Pour le houmous
La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide.
Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d’eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Éplucher les gousses d’ail et les écraser au mortier. Presser le citron.
Égoutter les pois chiches au-dessus d’un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec un petite louche de jus de cuisson, l’ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel, jusqu’à obtention d’une pâte blanche et épaisse.
Passer la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
2- Pour le dressage
Préchauffer le four à 200 °C.
Tailler les feuilles de brick en 4 pour obtenir des triangles. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner ensuite de blanc d’oeuf, puis les saupoudrer de graines de sésame.
Les rouler en forme de cornet, puis les enfourner pendant 5 min.
Garnir les petits cornets de houmous. Ajouter quelques gouttes d’huile d’argan et les saupoudrer de paprika fumé… Bon appétit !