La Harira marocaine est une soupe emblématique, appréciée pour sa richesse en saveurs et ses bienfaits nutritifs.
Elle est particulièrement consommée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, mais elle reste un plat réconfortant à savourer tout au long de l’année.
Cette soupe combine des légumineuses, de la viande, des tomates et des épices, offrant ainsi un repas complet et équilibré.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients de la recette :
Base de la soupe
250 g de viande de bœuf ou d’agneau coupée en petits morceaux
1 gros oignon haché
3 tomates mûres râpées ou mixées
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 g de pois chiches trempés la veille et épluchés
100 g de lentilles vertes
1 branche de céleri finement hachée
1 bouquet de coriandre hachée
1 bouquet de persil haché
2 litres d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Épices
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
Épaississant et finition
100 g de farine diluée dans 200 ml d’eau pour épaissir
1 œuf battu (optionnel)
100 g de vermicelles
Jus d’un citron (optionnel)
Comment faire la recette de harira marocaine :
Étape 1 : Préparation de la base
Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon haché et la viande.
Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
Incorporer les tomates mixées, le concentré de tomate et bien mélanger.
Laisser mijoter 5 minutes pour intensifier les saveurs.
Étape 2 : Cuisson des légumineuses et des épices
Ajouter les pois chiches, les lentilles, le céleri, la coriandre et le persil.
Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre et la cannelle.
Verser les 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Étape 3 : Épaississement et finitions
Mélanger la farine diluée dans l’eau, puis l’incorporer progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Si désiré, incorporer l’œuf battu en filet en remuant rapidement pour créer des filaments.
Étape 4 : Service et dégustation
Rectifier l’assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron pour relever les saveurs.
Servir chaud avec du pain marocain et des dattes pour une expérience authentique.
Astuces et conseils
Pour une Harira plus parfumée, ajoutez une pincée de safran.
Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs pour une version plus légère.
Cette soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.