Cette recette de hachis parmentier d’agneau met en valeur des ingrédients simples, choisis avec soin pour garantir une alimentation équilibrée et savoureuse. En respectant les étapes décrites ci-dessous, vous obtiendrez un plat généreux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Le hachis Parmentier est un plat emblématique de la cuisine familiale française. Il tire son nom d’Antoine Parmentier, pharmacien et nutritionniste du XVIIIe siècle, qui milita pour l’introduction de la pomme de terre dans l’alimentation humaine. Si la version la plus connue est réalisée avec du bœuf, l’agneau lui confère un caractère rustique et une richesse en goût particulièrement appréciée en automne ou lors des repas de fête.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la purée de pommes de terre :
1,2 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
100 ml de lait entier
80 g de beurre doux
Sel, poivre du moulin
Noix de muscade (facultatif)
Pour la viande d’agneau :
600 g d’agneau haché (ou épaule d’agneau cuite et effilochée)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
10 cl de vin rouge (facultatif)
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Pour le gratin :
40 g de beurre ou un filet d’huile d’olive
50 g de fromage râpé (comté, parmesan ou gruyère selon vos goûts)
Comment faire la recette du hachis parmentier d’agneau :
1. Préparer la purée de pommes de terre
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
Faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes.
Incorporez progressivement le lait chaud et le beurre en morceaux.
Assaisonnez de sel, de poivre et, si désiré, d’une pincée de noix de muscade.
Réservez au chaud.
2. Préparer la garniture à l’agneau
Émincez finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive.
Faites-y revenir les légumes pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la viande d’agneau hachée.
Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Incorporez le concentré de tomate, le vin rouge, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Le mélange doit être savoureux et légèrement réduit.
Retirez les herbes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Monter le hachis Parmentier
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Dans un plat à gratin, déposez une couche uniforme de viande d’agneau.
Recouvrez avec la purée de pommes de terre, en lissant bien la surface.
Parsemez de fromage râpé ou ajoutez quelques noisettes de beurre pour un effet gratiné.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
4. Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche ou incorporer une pincée de romarin à la viande.
Si vous avez des restes d’agneau rôti, n’hésitez pas à les utiliser : cela renforcera le côté authentique du plat.
Conseils nutritionnels :
Utilisez des produits de qualité, idéalement locaux et de saison.
L’agneau est une excellente source de protéines, de zinc et de vitamine B12.
Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou utiliser une purée de légumes racines (panais, céleri-rave).
Veillez à cuire l’agneau à cœur, surtout s’il est frais ou non précuit.
Suggestions d’accompagnement :
Servez ce hachis Parmentier d’agneau avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde ancienne.
Un verre de vin rouge corsé (comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux) sublimera les saveurs.
Notes supplémentaires :
Ce plat peut être préparé à l’avance et même congelé.
Il suffit de le décongeler doucement au réfrigérateur puis de le réchauffer au four à 160°C pendant environ 30 minutes.