La glace à la pistache maison est un dessert raffiné et gourmand, apprécié pour son goût unique et sa texture onctueuse.
Réalisée avec des pistaches de qualité et une base de crème anglaise, cette recette vous garantit une glace maison authentique, sans colorants ni arômes artificiels. Elle convient parfaitement aux amateurs de saveurs naturelles et délicates.
Dans cette recette, nous utilisons des pistaches non salées et du lait entier pour obtenir une crème glacée riche et parfumée.
Une turbine ou une sorbetière permettra d’obtenir une texture parfaite, mais des alternatives sont proposées si vous n’en possédez pas.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients de la recette :
100 g de pistaches non salées
50 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
40 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
80 g de miel ou de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Comment faire la recette de la glace à la pistache maison :
Préparation de la pâte de pistache
Torréfier les pistaches :
Préchauffez votre four à 160°C.
Étalez les pistaches sur une plaque et faites-les torréfier 10 minutes.
Laissez-les refroidir légèrement.
Mixer les pistaches :
Placez-les dans un mixeur avec le sucre et une cuillère d’eau.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajoutez quelques gouttes d’huile neutre si nécessaire).
Réservez cette pâte pour aromatiser la crème anglaise.
Préparation de la crème anglaise à la pistache
Chauffer le lait et la crème :
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et la crème liquide avec la vanille et le miel.
Portez à frémissement puis retirez du feu.
Blanchir les jaunes d’œufs :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Cuire la crème anglaise :
Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux.
Remuez constamment avec une spatule jusqu’à atteindre 82-84°C (la crème doit napper la cuillère).
Ne pas faire bouillir, sinon les œufs coaguleront.
Ajouter la pâte de pistache :
Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et mélangez bien.
Ajoutez une pincée de sel pour exhausser les saveurs.
Refroidissement :
Versez la crème anglaise dans un saladier propre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Turbinage et Congélation
Verser dans la sorbetière :
Une fois la préparation bien froide, versez-la dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions (environ 30 à 40 minutes).
Si vous n’avez pas de sorbetière, placez la crème dans un récipient au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant 4 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Affinage au congélateur :
Transférez la glace dans un contenant hermétique et laissez-la prendre au moins 6 heures avant de déguster.
Conseils et Variantes
Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à café de maïzena à la crème avant de la cuire.
Vous aimez les éclats croquants ? Ajoutez des morceaux de pistaches torréfiées avant la congélation.
Version sans sorbetière : Mixez la glace au bout de 3 heures de congélation pour briser les cristaux et obtenir une texture plus homogène.
Option plus intense en pistache : Utilisez de la pâte de pistache pure du commerce (sans additifs ni colorants).
Dégustation et Accord Gourmand
Cette glace à la pistache est parfaite servie seule ou accompagnée de fruits rouges (fraises, framboises) pour une touche d’acidité. Vous pouvez aussi la marier avec des biscuits sablés ou une sauce au chocolat noir pour une expérience encore plus gourmande.
Conclusion
Faire sa propre glace à la pistache maison est une belle façon de redécouvrir cette saveur classique avec des ingrédients naturels et sains. Grâce à cette recette simple et détaillée, vous obtiendrez une glace crémeuse, parfumée et irrésistible.
Essayez-la et partagez votre expérience !