Le gâteau roulé au chocolat avec ganache crème café est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture légère et son apparence élégante.
Ajoutez-y une ganache au café, et vous obtenez un dessert raffiné parfait pour les occasions spéciales.
Ce dessert incarne l’alliance parfaite entre la douceur du chocolat et les notes riches et profondes du café.
Voici une recette détaillée pour un gâteau roulé au chocolat avec une ganache crème café qui impressionnera vos invités.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le gâteau roulé :
4 œufs
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Pour la ganache crème café :
200 g de chocolat noir (de préférence à 70 % de cacao)
150 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café d’extrait de café ou 1 cuillère à soupe de café instantané dilué dans une petite quantité d’eau chaude
30 g de beurre (optionnel pour plus d’onctuosité)
Pour la décoration :
chocolat noir
Chocolat blanc
Comment faire la recette du gâteau roulé au chocolat avec ganache crème café :
Préparation du gâteau :
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Tamisez ensemble la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement au mélange.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour préserver la légèreté de la pâte.
Étalez uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit cuit mais encore moelleux.
Rouler le gâteau :
Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.
Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la ganache crème café :
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol.
Chauffez la crème liquide à feu doux jusqu’à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant 2 minutes pour faire fondre le chocolat.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
Ajoutez l’extrait de café ou le café dilué et mélangez bien. Si vous souhaitez une ganache plus riche, incorporez le beurre en morceaux lorsque la ganache est encore chaude.
Laissez refroidir à température ambiante pour qu’elle épaississe légèrement.
Montage du gâteau :
Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Étalez une couche généreuse de ganache café sur toute la surface du biscuit.
Roulez à nouveau le biscuit en serrant légèrement pour obtenir un joli roulé.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il se raffermisse.
Décoration :
Faites fondre séparément les deux chocolats.
Etalez une couche de chocolat noir fondu en dessus puis décorez avec le chocolat blanc fondu.
Conseils pour réussir votre gâteau roulé au chocolat avec ganache crème café :
Veillez à ne pas trop cuire le biscuit pour qu’il reste souple et ne casse pas lors du roulage.
Si la ganache semble trop liquide, laissez-la reposer un peu plus longtemps ou placez-la brièvement au réfrigérateur avant de l’étaler.
Ce gâteau roulé au chocolat avec ganache crème café est une expérience gourmande qui ravira vos papilles. Il peut être préparé à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour les fêtes ou les dîners entre amis.
Bon appétit !