Le gâteau grec à l’orange ou Portokalopita est un gâteau traditionnel grec à base de pâte filo émiettée, d’un mélange crémeux à base de yaourt et d’œufs, le tout délicatement parfumé à l’orange. Une fois cuit, le gâteau est généreusement imbibé d’un sirop d’orange et de sucre, ce qui lui donne une texture moelleuse et juteuse, presque fondante. Ce dessert est une véritable ode aux saveurs méditerranéennes, à la fois sucré, acidulé et parfumé.
Très populaire en Grèce, notamment pendant l’été ou les fêtes, il est souvent servi froid, accompagné de glace à la vanille ou d’un café grec. Sa simplicité d’exécution et ses ingrédients accessibles en font une recette idéale pour les amateurs de pâtisseries orientales et méditerranéennes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le gâteau
300 g de pâte filo (environ 10 à 12 feuilles)
3 œufs entiers
150 g de sucre en poudre
1 yaourt nature grec (environ 150 g)
150 ml d’huile de tournesol (ou huile d’olive légère)
Zeste râpé de 2 oranges bio
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou vanille en poudre)
Pour le sirop à l’orange
250 ml d’eau
200 g de sucre
Le jus de 2 oranges
Zeste d’1 orange
1 bâton de cannelle (optionnel)
Comment faire la recette du gâteau grec à l’orange :
Étape 1 – Séchage de la pâte filo
Préchauffez le four à 100°C (mode chaleur tournante).
Dépliez les feuilles de pâte filo et laissez-les sécher sur une grille ou du papier sulfurisé pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez également les laisser à température ambiante plusieurs heures à l’avance.
Une fois sèches, déchirez-les grossièrement à la main en petits morceaux et réservez.
Étape 2 – Préparer le sirop
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le jus d’orange, le zeste et la cannelle.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
Retirez du feu, ôtez le bâton de cannelle, et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Étape 3 – Préparer l’appareil du gâteau
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’huile, le yaourt, la vanille et le zeste d’orange.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez la levure chimique.
Enfin, ajoutez les morceaux de pâte filo progressivement en les enrobant bien dans la pâte.
La texture doit être dense et uniforme.
Étape 4 – Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte dans un moule carré ou rond préalablement beurré (environ 25 cm de diamètre).
Lissez le dessus avec une spatule.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un couteau ressorte propre.
À la sortie du four, versez le sirop froid sur le gâteau chaud en plusieurs fois pour bien l’imprégner.
Laissez reposer au moins 2 heures avant de découper.
Astuces du chef
Plus vous laissez le gâteau reposer, plus il sera moelleux.
Il est encore meilleur le lendemain.
Vous pouvez aromatiser le sirop avec un peu de fleur d’oranger ou de liqueur d’orange (comme le Grand Marnier).
Servez avec une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec épais pour un contraste chaud-froid.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la Portokalopita à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve très bien au frais pendant 3 à 4 jours, bien couverte.
Le sirop permet de garder toute sa texture.
Peut-on utiliser des feuilles de brick à la place de la pâte filo ?
La pâte filo est plus fine et donne une texture feuilletée particulière.
Les feuilles de brick sont une alternative possible, mais le résultat sera légèrement différent.
Conclusion
La Portokalopita est plus qu’un simple gâteau : c’est une immersion dans la tradition grecque, une douceur simple mais raffinée, où l’orange est reine.
Facile à réaliser, elle émerveille par sa texture unique et son goût parfumé, entre gourmandise et fraîcheur.
Une recette à tester absolument, que ce soit pour un dessert en famille, un goûter ou un moment convivial entre amis.