Envie d’un dessert classique et réconfortant qui séduira à coup sûr vos convives ? Le gâteau au fromage, ou cheesecake, accompagné d’un délicieux coulis de fraises maison est un incontournable. Cette recette allie la douceur crémeuse du fromage à la fraîcheur acidulée des fraises pour un équilibre parfait en bouche. Facile à réaliser, elle convient aussi bien pour les grandes occasions que pour un moment gourmand à partager en famille. Suivez cette recette étape par étape pour obtenir un cheesecake onctueux et savoureux, digne des meilleures pâtisseries !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients de la recette : pour environ 25 choux moyens :
Pour la base biscuitée :
200 g de biscuits (type spéculoos ou petits-beurre)
100 g de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake :
600 g de fromage frais (type Philadelphia)
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena (facultatif, pour une texture plus ferme)
Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises fraîches ou surgelées
50 g de sucre
Le jus d’un demi-citron
Pour la décoration (facultatif) :
Fraises fraîches
Feuilles de menthe
Comment faire la recette de la pâte à choux maison :
1. Préparation de la base biscuitée
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).
Émiettez les biscuits à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène.
Tapissez le fond d’un moule à charnière (environ 22 cm de diamètre) avec ce mélange en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère.
Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir.
2. Préparation de l’appareil à cheesecake
Dans un saladier, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez la crème fraîche, l’extrait de vanille, le jus de citron et la farine (si utilisée).
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Versez l’appareil sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez le cheesecake pour 50 minutes à 160°C.
Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour une meilleure tenue.
3. Préparation du coulis de fraises
Lavez et équeutez les fraises si elles sont fraîches.
Dans une casserole, faites chauffer les fraises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen.
Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les fraises soient bien tendres.
Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant puis passez le coulis au tamis pour retirer les graines si nécessaire.
Laissez refroidir puis réservez au frais.
4. Dressage et service
Démoulez délicatement le cheesecake une fois bien froid.
Versez le coulis de fraises sur le dessus ou servez-le à côté pour que chacun puisse doser selon ses envies.
Décorez avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Conseils et Astuces
Cuisson douce : Pour éviter les fissures sur votre cheesecake, optez pour une cuisson lente et laissez le gâteau refroidir progressivement dans le four éteint, porte entrouverte.
Fromage frais : Sortez le fromage frais à température ambiante avant de commencer la préparation pour faciliter le mélange.
Variante : Vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un coulis de fruits rouges ou de mangue selon vos préférences.
Conclusion
Avec cette recette simple et gourmande, vous obtiendrez un gâteau au fromage à la texture fondante accompagné d’un coulis de fraises rafraîchissant, idéal pour terminer un repas sur une note sucrée et légère. N’hésitez pas à personnaliser la décoration pour en faire un véritable dessert de fête. Bonne dégustation !