Le gâteau au fromage brûlé basque, originaire du Pays Basque en Espagne, est devenu un dessert très apprécié dans le monde entier pour son aspect rustique et son goût intense.
Contrairement aux cheesecakes traditionnels, ce gâteau ne repose pas sur une base de biscuit et se caractérise par une cuisson à haute température, qui lui donne une croûte foncée et presque brûlée, d’où son nom.
Ingrédients :
600 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
250 g de sucre
4 gros œufs
25 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Une pincée de sel
Papier sulfurisé pour le moule
Comment faire le gâteau au fromage brûlé basque :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Tapissez un moule à charnière (de 20 à 22 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour que le gâteau garde sa forme pendant la cuisson.
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que le mélange soit crémeux.
Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
Ajoutez la crème liquide entière, l’extrait de vanille (si vous en utilisez), la farine et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé.
Enfournez le gâteau pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords soient pris, mais que le centre reste légèrement tremblotant.
Il doit avoir une apparence « brûlée » sur le dessus.
Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante. Le centre du gâteau s’affaissera légèrement en refroidissant, ce qui est normal.
Le gâteau au fromage brûlé basque peut être servi à température ambiante ou après avoir été réfrigéré pendant quelques heures pour une texture plus ferme.
Dégustez tel quel ou accompagné d’une sauce aux fruits rouges, selon vos préférences.