Les galettes de pommes de terre alsaciennes, connues localement sous le nom de Grumbeerekiechle, sont une spécialité culinaire rustique et conviviale typique de l’Est de la France. Préparées à base de pommes de terre râpées, d’oignons et d’herbes fraîches, elles se dégustent aussi bien en plat principal qu’en accompagnement d’une salade verte ou d’un plat de viande.
Traditionnellement, ces galettes sont frites à la poêle jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Cette recette respecte les pratiques régionales transmises de génération en génération, tout en garantissant une exécution simple et accessible à tous les cuisiniers, débutants comme confirmés.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Nicola)
2 œufs frais
1 oignon jaune moyen
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé (facultatif mais recommandé)
Sel fin (environ 1 cuillère à café)
Poivre noir moulu (au goût)
Noix de muscade râpée (optionnelle)
Huile neutre pour la cuisson (tournesol ou colza)
Comment faire la recette des galettes de pommes de terre alsaciennes :
1. Préparation des ingrédients
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement sous l’eau froide.
Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot ménager.
Placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre, puis les presser fermement pour en extraire le maximum d’eau.
Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes.
Éplucher et râper l’oignon, puis l’ajouter aux pommes de terre bien égouttées.
2. Mélange de la pâte à galettes
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et l’oignon râpés avec les œufs, la farine et le persil ciselé.
Assaisonner avec le sel, le poivre et, si souhaité, une pincée de noix de muscade.
Bien mélanger l’ensemble avec une cuillère en bois ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
La texture doit être légèrement liée mais pas liquide.
3. Cuisson des galettes
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec un fond d’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, puis les aplatir légèrement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Cuire à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Retourner délicatement à mi-cuisson.
Égoutter les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
4. Service
Servir les galettes chaudes, accompagnées d’une salade verte, d’un yaourt à la ciboulette, ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Elles peuvent également être servies nature, avec une pointe de moutarde à l’ancienne ou une compote de pommes, selon la tradition alsacienne.
Variantes et Astuces
Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons fumés ou du fromage râpé à la préparation.
Vous pouvez également incorporer des herbes fraîches supplémentaires comme de la ciboulette ou de la sarriette.
Pour un résultat plus léger, les galettes peuvent être cuites au four sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée (200°C pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson).
Conservation
Les galettes de pommes de terre se conservent 24 heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Pour les réchauffer, privilégiez une poêle ou un four afin de retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait.
Conclusion
Les galettes de pommes de terre alsaciennes sont bien plus qu’un plat : elles incarnent la chaleur et la simplicité de la cuisine du terroir.
Croustillantes, fondantes et riches en saveurs, elles plaisent aux petits comme aux grands.
En suivant cette recette, vous respectez à la fois la tradition et les meilleures pratiques culinaires actuelles.