La Galette des Rois à la Frangipane, un incontournable de l’Épiphanie en France, est un délicieux dessert à base de pâte feuilletée et de frangipane.
Traditionnellement partagée en janvier, elle cache une fève à l’intérieur, et celui ou celle qui la trouve est couronné(e) roi ou reine du jour.
Cette recette simple vous guide pas à pas pour réaliser une galette dorée et croustillante, parfaite pour un moment convivial.
Quelle est l’origine de la galette des Rois ?
La galette des rois est une tradition emblématique en France, consommée principalement durant l’Épiphanie, le 6 janvier.
Son origine remonte à l’Antiquité romaine, plus précisément aux fêtes des Saturnales.
Célébrées en décembre, ces festivités honoraient Saturne, dieu de l’agriculture, et symbolisaient la fin de l’année.
Durant cette période, les rôles sociaux étaient inversés, et les esclaves pouvaient manger avec leurs maîtres.
On préparait un gâteau dans lequel était cachée une fève. Celui ou celle qui trouvait la fève devenait « roi » ou « reine » pour la journée.
Au fil du temps, cette coutume a été intégrée dans les célébrations chrétiennes de l’Épiphanie, qui commémorent la visite des Rois mages à l’enfant Jésus.
La galette est alors devenue un symbole de l’union entre les traditions païennes et chrétiennes.
La galette des rois, telle qu’on la connaît aujourd’hui, diffère selon les régions françaises.
Dans le nord, elle est généralement feuilletée et fourrée de frangipane, une crème à base d’amandes.
Dans le sud, on trouve plutôt un gâteau brioché en forme de couronne, souvent décoré de fruits confits.
Au Moyen Âge, la fève était une véritable fève, symbole de fertilité et de renaissance.
Aujourd’hui, les fèves sont souvent des figurines en céramique, allant de personnages religieux à des thèmes plus modernes.
La galette des rois demeure un moment de convivialité, partagé en famille ou entre amis, où chacun espère tirer la part contenant la fève pour être couronné roi ou reine, selon la tradition.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi (de préférence pur beurre)
100 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
2 œufs (1 pour la garniture et 1 pour la dorure)
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
1 fève
Comment faire la recette de la galette des rois à la frangipane :
Préparation de la frangipane :
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Ajoutez 1 œuf et mélangez.
Incorporez la poudre d’amandes et, si désiré, le rhum et l’extrait d’amande amère pour un goût plus prononcé.
Assemblage de la galette :
Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez la frangipane au centre de la pâte en laissant environ 2 cm de bordure.
Placez la fève dans la garniture, légèrement enfoncée pour ne pas être visible.
Mouillez légèrement le bord de la pâte avec de l’eau, puis déposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus.
Pressez les bords pour bien sceller la galette.
Décoration et dorure :
Battez le second œuf et badigeonnez-en le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.
Avec la pointe d’un couteau, réalisez de légères incisions en surface en prenant soin de ne pas percer la pâte. Cette étape est purement décorative.
Cuisson :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) et enfournez la galette pour 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
Service :
Laissez tiédir avant de déguster pour profiter pleinement des saveurs.
Servez la galette tiède ou froide, et préparez-vous à couronner le roi ou la reine du jour !
Conseil :
Pour une finition brillante, vous pouvez ajouter un sirop de sucre sur la galette une fois cuite.