Fumet de poisson
INGRÉDIENTS
1 kg de parures et têtes de poissons
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet garni
30 cl de vin blanc
8 grains de poivre
sel
PRÉPARATION
Commencez par peler l’oignon et les échalotes puis rincez vos parures et égouttez-les.
Dans une casserole mettez vos parures, le bouquet garni, vin, une petite pincée de sel et 1.5 litre d’eau.
Portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez frémir au moins 1 heure.
Ajoutez en dessus les grains de poivre 15 minutes avant la fin de cuisson.
Passez le tout dans une passoire très fine.
régalez vous bien … Bon appétit !