Fond brun de veau
INGRÉDIENTS
1 kg d. os de veau cassés par le boucher
1 carotte
1 oignon
1 tomate concassée
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
6 grains de poivre
PRÉPARATION
Commencez par peler la carotte, oignon et ail puis émincez-les.
Ensuite rincez la branche de céleri puis coupez-la en tronçons.
Mettez les os dans un plat à four puis placez-le au four préchauffé à 220° – retournez les os de temps en temps.
Après 35 minutes ajoutez carotte, oignon, ail et céleri saur le plat et laissez au four pour 25 minutes.
Ensuite mettez tout le contenu du plat dans un faitout puis déglacez le tout avec 55 cl d’eau.
Puis ajoutez 2 litres d’eau, la tomate et portez le tout à ébullition sur feu doux.
Laissez frémir au moins 2 heures.
Ajoutez les grains de poivre.
Puis passez au chinois en pressant tous les morceaux et faire réduire à petit feu pendant… un certain temps!
Le liquide va épaissir lentement, goûtez, rectifiez l’assaisonnement puis filtrez avec un tamis fin.
Laissez refroidir, il va prendre comme une gelée une fois refroidi.
Retirez la couche de gras solide qui s’est formée en surface.
régalez vous bien … Bon appétit !