Les escalopes de poulet panées au four sont une alternative plus saine aux versions frites tout en restant croustillantes et savoureuses. Grâce à une cuisson au four bien maîtrisée, elles offrent une texture dorée et légère sans excès de matières grasses. Parfaites pour un repas en famille ou un déjeuner rapide, elles se marient facilement avec une salade croquante, des légumes rôtis ou une purée maison.
Cette recette repose sur des techniques simples et éprouvées, utilisées dans la cuisine ménagère française, tout en s’appuyant sur des principes de diététique moderne. La combinaison d’une marinade légère et d’une chapelure maison permet d’obtenir un équilibre optimal entre goût, texture et valeur nutritionnelle.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les escalopes :
4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
1 cuillère à soupe de moutarde douce (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Pour la panure :
2 œufs entiers
100 g de chapelure fine ou panko
50 g de parmesan râpé (optionnel pour plus de goût)
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à café de paprika doux
1.5 cuillère à café d’huile d’olive (pour la chapelure)
Pour la cuisson :
Huile en spray (ou un pinceau avec un peu d’huile d’olive)
Papier cuisson ou tapis en silicone
Comment faire la recette des escalopes de poulet panées au four :
1. Préparation des escalopes
Commencez par aplatir légèrement les escalopes à l’aide d’un maillet de cuisine ou d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.
Cela permet une cuisson plus uniforme et un meilleur enrobage.
2. Assaisonnement
Assaisonnez les escalopes avec du sel, du poivre, et si désiré, badigeonnez-les légèrement de moutarde pour un goût plus relevé.
Laissez reposer pendant que vous préparez la panure.
3. Préparation de la panure
Dans une assiette creuse, cassez les œufs et battez-les avec une pincée de sel.
Dans une autre assiette, mélangez la chapelure, le parmesan, les herbes de Provence, le paprika et l’huile d’olive.
L’huile permettra à la panure de dorer au four sans friture.
4. Enrobage
Trempez chaque escalope d’abord dans l’œuf battu, puis dans le mélange de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
5. Disposition sur la plaque
Disposez les escalopes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Vaporisez légèrement la surface avec de l’huile en spray ou utilisez un pinceau pour badigeonner légèrement d’huile.
Cela favorise le croustillant.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
Enfournez les escalopes pour 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson (environ 12-13 minutes de chaque côté).
Elles doivent être bien dorées et atteindre une température interne de 74°C.
7. Finition et service
Laissez reposer 2 minutes à la sortie du four pour que les sucs se stabilisent.
Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et d’une salade verte ou de légumes grillés.
Conseils d’expert
Chapelure maison : Utilisez du pain rassis mixé avec un peu d’ail en poudre et d’herbes pour une saveur personnalisée.
Alternative sans gluten : Remplacez la chapelure par de la poudre d’amandes ou des flocons de maïs sans sucre écrasés.
Pour plus de croustillant : Faites toaster légèrement la chapelure à la poêle avant de l’utiliser.
Conservation : Les escalopes peuvent être préparées à l’avance, panées et conservées au réfrigérateur jusqu’à 24h avant cuisson.