Délicatement fruité, subtilement acidulé et visuellement irrésistible, l’entremets aux fruits rouges est un dessert raffiné qui séduit à coup sûr. Alliant la douceur d’une mousse onctueuse à la fraîcheur des fruits rouges, ce gâteau à étages est parfait pour clôturer un repas sur une note légère et gourmande. Idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir, il marie harmonieusement textures et saveurs pour un résultat aussi beau que bon.
Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients de la recette :
Base biscuitée (type sablé/pistache)
200 g de sablés (ou biscuits digestifs)
80 g de beurre fondu
30 g de pistaches concassées (non salées)
Gelée de fruits rouges
300 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles)
80 g de sucre
5 g de gélatine (2,5 feuilles) ou 1,5 g d’agar-agar
Mousse fruits rouges
250 g de purée de fruits rouges
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine (6 g)
250 ml de crème liquide entière (35 % MG), bien froide
Glaçage miroir rouge (facultatif mais joli)
100 g de purée de fruits rouges
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4 g)
Décoration
Fruits frais (framboises, myrtilles)
Perles en chocolat blanc (facultatif)
Pistaches concassées
Comment faire la recette du entremets aux fruits rouges :
1. Base biscuitée
Écraser les sablés finement et mélanger avec le beurre fondu et les pistaches.
Tapisser le fond d’un cercle à entremets (ø 20 cm) avec ce mélange.
Bien tasser avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais 30 minutes.
2. Gelée de fruits rouges
Mixer les fruits rouges et passer au tamis pour enlever les graines.
Chauffer la purée avec le sucre.
Ajouter la gélatine ramollie (ou l’agar-agar si utilisé).
Verser sur le fond biscuité et laisser prendre au frais 1 heure.
3. Mousse aux fruits rouges
Réhydrater la gélatine.
Chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre, puis ajouter la gélatine.
Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly bien ferme, puis l’incorporer délicatement à la purée tiédie.
Verser sur la gelée prise et lisser. Réserver au frais 3 heures minimum.
4. Glaçage miroir
Chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre.
Ajouter la gélatine ramollie.
Laisser tiédir (25-30°C) puis verser doucement sur la mousse prise.
Remettre au frais 2 heures.
5. Décoration
Décorer avec fruits frais, perles en chocolat, pistaches concassées, etc.
Démouler délicatement (chauffer légèrement le cercle si besoin).