L’ensaïmada est une brioche en spirale originaire de Majorque, en Espagne.
Son nom vient du mot catalan « saïm », qui signifie « saindoux », ingrédient clé lui donnant sa texture unique.
Moelleuse, légèrement feuilletée et parfois garnie de crème, de cheveux d’ange (cabello de ángel) ou de chocolat, elle est idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte :
500 g de farine T45
100 g de sucre
10 g de sel
25 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche)
2 œufs
180 ml d’eau tiède
50 ml de lait tiède
1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le feuilletage et la finition :
100 g de saindoux (ou beurre si vous préférez)
Sucre glace pour saupoudrer
Comment faire la recette de l’ensaïmada ou brioche espagnole :
Préparation de la pâte
Activer la levure : Dans un bol, diluer la levure avec l’eau tiède et une pincée de sucre.
Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Incorporer les liquides : Ajouter les œufs, le lait, l’extrait de vanille et la levure activée.
Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Repos : Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et feuilletage
Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement huilé, étaler finement la pâte en un grand rectangle (environ 60 x 40 cm).
Ajouter le saindoux : Étaler le saindoux (ou le beurre) uniformément sur toute la surface de la pâte.
Rouler la pâte : Rouler la pâte en un long boudin, bien serré.
Former la spirale : Enrouler le boudin sur lui-même en spirale, en laissant un léger espace entre les tours pour permettre à la pâte de gonfler.
Deuxième pousse : Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’ensaïmada soit dorée.
Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Conseils et Variantes
Pour une version garnie, ajoutez de la crème pâtissière, du cabello de ángel (confiture de courge) ou du Nutella avant de rouler la pâte.
L’ensaïmada est encore meilleure le lendemain : réchauffez-la légèrement avant dégustation.
Bon appétit !