Les endives braisées à la poêle sont un plat classique de la cuisine française, connu pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes.
Ce légume, aussi appelé chicon dans le nord de la France, est particulièrement apprécié pour son goût légèrement amer qui se marie parfaitement avec une touche de douceur apportée par le miel ou le sucre.
Idéal en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche, ce plat saura séduire les amateurs de cuisine saine et savoureuse.
Avec cette recette facile à réaliser, redécouvrez les endives sous un nouveau jour !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
8 endives
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux (facultatif)
100 ml de bouillon de légumes ou d’eau
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre au goût
Comment faire la recette des endives braisées à la poêle :
Étape 1 : Préparer les endives
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives.
Coupez la base en biais pour retirer le cœur dur, souvent responsable de l’amertume.
Lavez les endives sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
Étape 2 : Faire revenir les endives
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux.
Disposez les endives dans la poêle, côté coupé vers le bas.
Laissez-les dorer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Étape 3 : Caraméliser les endives (optionnel)
Si vous souhaitez une touche de douceur, saupoudrez les endives avec le miel ou le sucre roux.
Laissez caraméliser doucement pendant 2 à 3 minutes tout en remuant légèrement la poêle pour éviter que le sucre ne brûle.
Étape 4 : Cuire les endives
Versez le bouillon de légumes ou l’eau dans la poêle. Ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en retournant les endives à mi-cuisson pour qu’elles cuisent uniformément.
Elles doivent devenir fondantes et légèrement translucides.
Étape 5 : Ajuster l’assaisonnement
Retirez le couvercle et laissez le liquide de cuisson s’évaporer si nécessaire.
Cela permettra de concentrer les saveurs.
Salez et poivrez selon vos goûts.
Étape 6 : Servir les endives braisées
Disposez les endives dans un plat de service chaud.
Nappez-les avec le jus restant dans la poêle pour encore plus de goût.
Conseils et variantes
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des lardons ou saupoudrez les endives de fromage râpé avant de les servir.
Les endives braisées se marient très bien avec du poisson blanc comme le cabillaud ou avec une viande blanche telle que le poulet ou le veau.
Si l’amertume des endives vous dérange, vous pouvez les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante avant de les braiser.
Avec cette recette, vous obtiendrez des endives braisées à la poêle, délicatement fondantes et pleines de saveurs.
Une recette facile et rapide qui ravira vos convives à coup sûr ! Bon appétit !