Aujourd’hui, je vous propose une version plus printanière et originale : des crêpes aux asperges vertes. L’asperge est un légume de saison apprécié pour sa finesse et ses bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, elle apporte à cette recette un goût subtil et une touche de légèreté. Ces crêpes garnies d’asperges, de crème et de fromage sont parfaites pour un déjeuner élégant, un brunch en famille ou un dîner gourmand mais équilibré.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les crêpes (8 crêpes fines)
250 g de farine de blé
3 œufs
500 ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
20 g de beurre fondu
Pour la garniture aux asperges
600 g d’asperges vertes fraîches
200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette ou de persil frais (facultatif)
Comment faire la recette des crêpes aux asperges :
1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
Formez un puits et cassez-y les œufs.
Commencez à mélanger au fouet en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
Ajoutez l’huile et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Préparation des asperges
Rincez les asperges à l’eau froide.
Coupez la base dure des tiges (environ 2 cm).
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y les asperges pendant 8 à 10 minutes selon leur grosseur.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
3. Préparation de la sauce crémeuse
Émincez finement l’échalote.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Faites chauffer à feu doux 2 minutes puis incorporez le fromage râpé.
Remuez jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe légèrement.
4. Cuisson des crêpes
Faites chauffer une crêpière légèrement huilée.
Versez une petite louche de pâte et répartissez-la en fine couche.
Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Montage et dressage
Nappez les crêpes de sauce crémeuse au fromage.
Disposez quelques asperges au centre de chaque crêpe.
Roulez les crêpes ou pliez-les en portefeuille.
Disposez les crêpes dans un plat allant au four.
Parsemez d’un peu de fromage râpé et enfournez à 180°C pendant 10 minutes pour les gratiner légèrement.
Servez chaud, décoré de ciboulette ciselée ou de persil.
Conseils de l’expert
Choisissez des asperges bien vertes, fermes et sans tâches : c’est un gage de fraîcheur.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc ou une crème végétale.
Vous pouvez ajouter des lardons grillés ou des copeaux de jambon cru pour un plat plus gourmand.
Accompagnez ces crêpes d’une petite salade verte pour un repas équilibré.
Valeur ajoutée nutritionnelle
Les asperges sont riches en vitamines A, C, E et K, et en acide folique. Elles contiennent également des antioxydants et des fibres bénéfiques pour la digestion. Cette recette permet de les intégrer de façon savoureuse dans un repas complet.
Pourquoi faire confiance à cette recette ?
Cette recette a été conçue et testée en respectant les principes de la cuisine de saison et de la nutrition équilibrée. Elle met en valeur un produit noble comme l’asperge, en respectant ses qualités gustatives. Sa réalisation est accessible même aux cuisiniers débutants et repose sur des techniques simples et éprouvées.