Quoi de plus gourmand et rafraîchissant qu’une crème glacée maison préparée avec des ingrédients simples et naturels ? Vanille onctueuse, chocolat intense, fraise fruitée… Ces trois saveurs intemporelles ravissent petits et grands à chaque bouchée. Facile à réaliser sans sorbetière, cette recette vous permet de personnaliser vos glaces selon vos envies et de retrouver le vrai goût des glaces artisanales. Prêt(e) à transformer votre cuisine en véritable glacier maison ?
Crème Glacée Maison au Chocolat sans Sorbetière
Ingrédients de la recette :
200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao)
400 ml de lait concentré sucré
500 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
Une pincée de sel fin
Comment faire la recette de crème glacée maison au chocolat sans sorbetière :
1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par sessions de 30 secondes), en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Une fois fondu et bien lisse, laissez tiédir légèrement.
2. Préparer la base de la crème glacée
Dans un saladier, versez le lait concentré sucré.
Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel.
Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.
3. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide bien froide dans un autre saladier (idéalement préalablement placé au réfrigérateur).
Fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème chantilly souple mais ferme (attention à ne pas la transformer en beurre).
4. Incorporer délicatement la crème fouettée
Incorporez ⅓ de la crème fouettée dans le mélange au chocolat pour détendre la préparation.
Puis ajoutez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour conserver un maximum d’air.
5. Congélation
Versez la préparation dans un moule ou un bac hermétique.
Lissez la surface avec une spatule.
Filmez au contact ou fermez le couvercle.
Placez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
6. Astuce pour un service parfait
Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de la servir afin de faciliter le service.
Servez en boules à l’aide d’une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude.
7. Suggestions de présentation
Parsemez de copeaux de chocolat, de noisettes grillées ou de fruits rouges pour ajouter du croquant ou de la fraîcheur.
Crème Glacée à la Vanille sans Sorbetière
Ingrédients de la recette :
500 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
400 g de lait concentré sucré
2 cuillères à café d’extrait de vanille naturelle
1 gousse de vanille (optionnelle)
Une pincée de sel (optionnelle)
Comment faire la recette de crème glacée à la vanille sans sorbetière :
1. Préparer les ingrédients
Avant de commencer, placez votre crème liquide entière au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une crème bien froide est indispensable pour obtenir une belle chantilly.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
2. Monter la crème en chantilly
Dans un grand saladier bien froid, versez la crème liquide entière.
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérée. Attention à ne pas trop battre pour éviter de la transformer en beurre.
3. Incorporer le lait concentré sucré
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré sucré avec les graines de vanille et l’extrait de vanille. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour intensifier les saveurs.
Incorporez délicatement ce mélange à la crème chantilly en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule. Procédez en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la chantilly.
4. Transvaser dans un moule
Versez la préparation obtenue dans un moule ou un bac hermétique adapté à la congélation.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
5. Congeler
Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème glacée prenne bien.
Astuce : pour éviter la formation de cristaux, vous pouvez remuer légèrement la glace après 2 heures de congélation.
6. Déguster
Avant de servir, laissez la glace reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour faciliter le service.
Utilisez une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude pour former de jolies boules.
Crème Glacée Maison à la fraise sans Sorbetière
Ingrédients de la recette :
500 g de fraises fraîches (de préférence bien mûres et locales)
200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
250 g de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (facultatif)
1.5 cuillère à soupe de sucre glace (si les fraises sont peu sucrées)
Comment faire la recette de crème glacée à la fraise sans sorbetière :
1. Préparer les fraises
Laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide. Les équeuter et les couper en morceaux.
Verser les fraises dans un saladier et ajouter le jus de citron. Ce dernier va intensifier la couleur et relever la saveur des fruits.
Mixer les fraises jusqu’à obtenir un coulis lisse. Goûter. Si besoin, ajouter un peu de sucre glace selon l’acidité ou la douceur naturelle des fraises.
Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer la base crémeuse
Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide entière.
Fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse mais pas totalement ferme. Il s’agit ici d’incorporer de l’air pour obtenir une glace légère.
Ajouter ensuite délicatement le lait concentré sucré. Mélanger doucement avec une maryse pour conserver l’air incorporé.
Ajouter le coulis de fraises et l’extrait de vanille. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Congélation et technique sans sorbetière
Verser la préparation dans un récipient hermétique (de préférence en inox ou en verre).
Placer au congélateur pour une première prise de 1 heure.
Après 1 heure, sortir la glace et remuer énergiquement à la fourchette ou au fouet pour casser les cristaux de glace qui commencent à se former. Ce geste est essentiel pour obtenir une texture crémeuse.
Répéter cette opération toutes les heures pendant les 4 premières heures.
Laisser ensuite la glace au congélateur encore 2 heures sans y toucher pour une prise parfaite.
4. Dégustation et conservation
Sortir la crème glacée du congélateur environ 10 minutes avant la dégustation pour qu’elle retrouve une belle texture onctueuse.
Servir dans des coupes ou des cornets, et décorer éventuellement de fraises fraîches, de feuilles de menthe ou d’un coulis de fraises maison.
Cette glace se conserve parfaitement 1 semaine au congélateur dans un récipient bien hermétique.