La crème de marrons ou de châtaignes est un délice sucré qui symbolise l’automne et l’hiver.
Elle trouve ses origines en Ardèche, une région montagneuse du sud de la France, connue pour ses marrons d’une qualité exceptionnelle.
Utilisée en pâtisserie, sur des tartines, ou simplement dégustée à la cuillère, la crème de marrons est appréciée pour sa texture onctueuse et son goût sucré et légèrement vanillé.
Voici une recette maison simple, qui vous permettra de préparer cette gourmandise à base de marrons, idéale pour accompagner vos desserts ou vos petits-déjeuners.
Ingrédients : Pour environ 4 à 6 pots
1 kg de marrons ou châtaignes (déjà épluchés)
800 g de sucre (de préférence du sucre de canne)
300 ml d’eau
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Comment faire la crème de marrons ou de châtaignes :
Préparation des Marrons :
Si vous utilisez des marrons frais, commencez par les éplucher.
Pour cela, faites une incision en croix sur le dessus de chaque marron, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes.
Retirez-les ensuite de l’eau, et épluchez-les soigneusement. Cela permet de retirer facilement la première et la deuxième peau.
Si vous utilisez des marrons surgelés ou déjà préparés, vous pouvez sauter cette étape.
Cuisson des Marrons :
Dans une grande casserole, placez les marrons épluchés avec l’eau et la pincée de sel.
Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Les marrons doivent être tendres et facilement écrasables à la fin de la cuisson.
Préparation du Sirop :
Pendant que les marrons cuisent, préparez le sirop.
Dans une autre casserole, mélangez le sucre, 300 ml d’eau et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
Portez à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez le sirop mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour infuser la vanille.
Mixage :
Une fois les marrons cuits, égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
Mélange et Cuisson Finale :
Incorporez progressivement la purée de marrons dans le sirop de sucre vanillé, tout en mélangeant bien pour obtenir une consistance homogène.
Remettez le mélange sur feu doux et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
La crème de marrons doit s’épaissir et devenir onctueuse.
Mise en Pot :
Une fois que la crème a atteint la consistance souhaitée, versez-la encore chaude dans des pots stérilisés.
Fermez hermétiquement et retournez les pots pour créer un effet de vide. Laissez refroidir.
La crème de marrons peut être conservée plusieurs mois à l’abri de la lumière, et une fois ouverte, elle se conserve au réfrigérateur.
Vous pouvez la déguster sur des tartines, en garniture de gâteaux, ou tout simplement à la cuillère pour les plus gourmands !
Conseils :
Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de rhum à la crème lors de la cuisson finale.
Cette recette peut également être utilisée comme base pour des desserts plus élaborés, tels que des bûches de Noël ou des verrines.
Pourquoi faire sa propre crème de marrons ?
La crème de marrons maison est non seulement plus économique que celle du commerce, mais elle est aussi bien meilleure en goût.
Vous contrôlez la quantité de sucre et les ingrédients, tout en conservant l’authenticité de ce produit artisanal qui rappelle les saveurs de l’enfance et des fêtes de fin d’année.