La crème aux épinards est un plat simple, réconfortant et riche en nutriments. Longtemps reléguée au rang de garniture, elle mérite une place de choix dans nos repas grâce à sa texture onctueuse et son goût subtil. Cette recette maison est parfaite en entrée chaude ou en accompagnement de viande blanche ou de poisson. Riche en fer, calcium, fibres et vitamines, les épinards sont ici mis à l’honneur dans une crème savoureuse, relevée d’une pointe de muscade.
Cette préparation est idéale pour réconcilier petits et grands avec les légumes verts. Facile à réaliser, elle convient aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers confirmés. Vous obtiendrez une crème veloutée, sans additifs ni conservateurs, 100 % maison. Elle peut également être adaptée en version végétarienne ou allégée.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients de la recette :
500 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés nature)
1 échalote
1 gousse d’ail
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche entière (ou crème végétale pour une version légère)
1 cuillère à soupe de farine
25 cl de lait
1 pincée de noix de muscade moulue
Sel et poivre du moulin
(Facultatif) 20 g de parmesan râpé pour une version gratinée
Comment faire la recette de crème aux épinards :
1. Préparer les épinards
Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les abondamment à l’eau claire pour éliminer tout résidu de terre.
Égouttez-les bien. Retirez les grosses tiges dures si nécessaire.
Pour les épinards surgelés, laissez-les décongeler partiellement à température ambiante ou utilisez-les directement au moment de la cuisson.
2. Ciseler les aromates
Pelez et émincez finement l’échalote.
Écrasez ou hachez la gousse d’ail.
3. Faire fondre les épinards
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen.
Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir pendant 2 minutes sans coloration.
Incorporez les épinards et laissez-les fondre pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Salez légèrement.
4. Préparer la béchamel
Pendant que les épinards cuisent, faites fondre le reste de beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez avec un fouet pour former un roux blond.
Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
Portez à frémissement jusqu’à épaississement (environ 3 à 5 minutes).
Ajoutez la crème fraîche, la muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
5. Mélanger les préparations
Incorporez les épinards cuits à la béchamel.
Mélangez bien l’ensemble pour obtenir une consistance homogène et crémeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Mixer (optionnel)
Pour une crème parfaitement lisse, vous pouvez mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.
Cela est recommandé si vous servez la crème en verrines ou en entrée fine.
7. Finition
Réchauffez quelques instants si besoin avant de servir chaud.
Pour une version gratinée, versez la crème dans un plat, saupoudrez de parmesan râpé et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four.
Astuces de chef
Pour une version allégée, remplacez la crème par du lait concentré non sucré ou de la crème de soja.
Ajoutez une pincée de piment doux ou une cuillère de moutarde pour une touche épicée.
La crème se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut également être congelée.
Suggestions d’accompagnement
Cette crème se marie à merveille avec :
Du saumon poêlé ou en papillote
Du blanc de poulet grillé
Des œufs mollets ou pochés
Des pommes de terre vapeur ou du riz nature
Valeur nutritionnelle (pour 1 portion)
Calories: 170 kcal
Protéines: 5 g
Glucides: 8 g
Lipides: 13 g
Fibres: 3 g
Fer: 2,6 mg (environ 15 % des AJR)