Les crab cakes sont une spécialité emblématique de la cuisine côtière américaine, appréciée pour sa texture délicate et son goût de fruits de mer savoureux.
Ces galettes, composées principalement de chair de crabe, sont légères, croustillantes et souvent accompagnées de sauces comme la rémoulade ou l’aïoli.
Idéal pour une entrée raffinée ou un plat principal léger, les crab cakes mettent en valeur des ingrédients frais et de qualité.
Voici une recette détaillée pour préparer ces délices chez vous.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les crab cakes :
450 g de chair de crabe fraîche (idéalement des pinces de crabe ou du crabe royal)
60 g de chapelure panko
un œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre, au goût
Pour la cuisson :
2 cuillères à soupe d’huile végétale (comme l’huile de canola ou d’olive)
1 cuillère à soupe de beurre
Pour servir (facultatif) :
Quartiers de citron
Sauce rémoulade ou aïoli
Comment faire la recette des crab cakes :
Étape 1 : Préparation de la base
Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le paprika.
Fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez l’œuf, puis mélangez à nouveau.
Incorporez délicatement la chair de crabe en veillant à ne pas trop l’émietter.
Le crabe doit rester en morceaux pour préserver la texture.
Ajoutez la chapelure panko et le persil.
Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Étape 2 : Formation des crab cakes
Divisez le mélange en 8 portions égales (ou 4 pour des galettes plus grandes).
Formez des galettes compactes en les pressant légèrement entre vos mains.
Veillez à ce qu’elles soient uniformes pour une cuisson homogène.
Placez les galettes formées sur une plaque ou une assiette, puis réfrigérez-les pendant au moins 20 minutes.
Cette étape aide à maintenir leur forme pendant la cuisson.
Étape 3 : Cuisson
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Une fois l’huile chaude, ajoutez délicatement les crab cakes dans la poêle.
Évitez de surcharger la poêle ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Faites cuire chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retirez les crab cakes de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
Étape 4 : Service
Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité.
Accompagnez d’une sauce rémoulade ou d’un aïoli maison pour un complément savoureux.
Conseils pour réussir vos crab cakes
Choix du crabe : Optez pour une chair de crabe de haute qualité, idéalement fraîche.
Si vous utilisez du crabe en conserve, assurez-vous de bien le drainer avant de l’incorporer.
Texture : Ne mixez pas trop la chair de crabe pour conserver une texture moelleuse.
Chapelure : Le panko est idéal pour une texture légère et croustillante, mais vous pouvez le remplacer par de la chapelure traditionnelle si besoin.
Réfrigération : Cette étape est cruciale pour que les crab cakes ne s’effondrent pas à la cuisson.
Bon appétit ! Les crab cakes sont parfaits pour une soirée élégante ou un repas décontracté au bord de la mer.