Le coulis de fraise maison est une préparation incontournable en pâtisserie et en cuisine sucrée. Il sublime les desserts tels que les cheesecakes, les panna cottas, les glaces, les gâteaux, et même certaines boissons comme les smoothies ou cocktails. Ce coulis, à la fois acidulé et sucré, offre un goût pur de fraise, particulièrement apprécié au printemps et en été, lorsque les fraises sont à pleine maturité.
Ce qui rend cette recette unique, c’est sa simplicité et sa naturalité : uniquement trois ingrédients suffisent pour obtenir un coulis riche, sans conservateurs ni colorants artificiels. En suivant cette méthode, vous serez assuré d’obtenir un résultat lisse, brillant et savoureux.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Ingrédients de la recette :
300 g de fraises fraîches (ou surgelées si ce n’est pas la saison)
50 g de sucre en poudre (ajustable selon l’acidité des fruits)
1 cuillère à soupe de jus de citron (pour fixer la couleur et équilibrer le goût)
Comment faire la recette du coulis de fraise maison :
Étape 1 : Préparer les fraises
Commencez par laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Équeutez-les en retirant la partie verte, puis coupez-les en morceaux pour faciliter la cuisson.
Si vous utilisez des fraises surgelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler complètement, mais il est préférable de les rincer rapidement.
Étape 2 : Cuisson des fraises
Dans une petite casserole, versez les morceaux de fraises avec le sucre en poudre.
Ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron, qui non seulement rehausse le goût mais permet également de conserver une belle couleur rouge vive.
Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Les fraises vont commencer à compoter, à rendre leur jus et à s’attendrir.
Remuez régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule pour éviter que le mélange n’accroche au fond de la casserole.
Lorsque les fraises sont bien ramollies, retirez du feu.
Étape 3 : Mixer le coulis
Versez les fraises cuites dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse.
Si vous préférez une texture sans grains ni pépins, passez ensuite le mélange au tamis ou à la passoire fine en le pressant avec le dos d’une cuillère.
Cette étape est particulièrement recommandée si vous utilisez le coulis pour napper des desserts fins comme la panna cotta ou les entremets.
Étape 4 : Refroidissement et conservation
Laissez refroidir complètement le coulis avant de le transférer dans un récipient hermétique ou un petit bocal en verre.
Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons pour avoir toujours des portions prêtes à l’emploi.
Astuces de professionnel
Choix des fraises : Pour un goût optimal, privilégiez des fraises bien mûres et locales comme la gariguette, la ciflorette ou la mara des bois.
Sucrage : Si vos fraises sont très sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre à 30 g.
Goûtez toujours avant de sucrer davantage.
Version sans cuisson : Pour un coulis express, mixez simplement les fraises avec le sucre et le citron sans cuisson.
Cette version est idéale pour des usages rapides mais se conserve moins longtemps.
Utilisations : Ce coulis accompagne parfaitement les yaourts nature, les crêpes, les fromages blancs ou même les cocktails comme le mojito à la fraise.
Pourquoi faire son coulis maison ?
Faire son propre coulis de fraise offre plusieurs avantages, validés par des professionnels de la cuisine et de la nutrition :
Contrôle des ingrédients : Pas d’additifs, pas de conservateurs. Vous savez exactement ce que vous consommez.
Adaptabilité : Vous pouvez ajuster le sucre, la texture et l’acidité selon vos goûts.
Valeur nutritionnelle : Le coulis maison conserve les vitamines (notamment la vitamine C) des fraises lorsqu’il est peu ou pas cuit.
Économique : En saison, les fraises sont abordables. Profitez-en pour préparer de grandes quantités et les congeler.
Conseil d’expert : comment conserver la couleur vive du coulis ?
La clé pour garder un coulis rouge éclatant est double : utiliser du citron (acidité) et éviter une cuisson prolongée. Plus vous cuisez longtemps, plus les pigments naturels (anthocyanes) s’oxydent. Une cuisson courte et l’ajout de citron permettent de stabiliser la couleur.
Conclusion
Réaliser un coulis de fraise maison est une excellente manière de valoriser les fruits de saison tout en apportant une touche professionnelle à vos desserts.
Facile, rapide et adaptable, il est devenu un incontournable pour tout amateur de cuisine sucrée.
Grâce à cette recette simple et fiable, vous obtiendrez un coulis savoureux à la texture parfaite, que vous soyez novice ou passionné.
N’hésitez pas à l’intégrer dans vos recettes estivales ou à le transformer selon vos envies (ajout de vanille, menthe, ou même un soupçon de poivre pour une version gastronomique !).