La confiture de rhubarbe maison est une délicieuse façon de profiter de cette plante vivace au goût unique, oscillant entre acidité et douceur.
La rhubarbe, souvent considérée comme un fruit dans le contexte culinaire, est en réalité une plante dont on consomme les tiges.
Sa saison commence au printemps et peut se prolonger jusqu’au début de l’été, période idéale pour préparer cette confiture.
Voici une recette simple pour faire de la confiture de rhubarbe qui conserve toute la fraîcheur et le piquant caractéristiques de cette plante.
Ingrédients :
1 kg de rhubarbe fraîche
800 g de sucre à confiture (sucre cristallisé peut aussi fonctionner)
Le jus d’un gros citron
Une gousse de vanille (optionnelle, pour ajouter une note douce et aromatique)
Comment préparer la confiture de rhubarbe maison :
de la rhubarbe :
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide.
Épluchez-les si elles sont particulièrement fibreuses, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 2 cm.
Macération :
Dans une grande bassine à confiture ou un autre grand récipient, mélangez les morceaux de rhubarbe avec le sucre et le jus de citron.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines dans le mélange.
Ajoutez également les gousses pour plus de saveur.
Laissez macérer le tout pendant environ 3 à 4 heures, ou mieux, toute une nuit.
Ce processus aide à extraire le jus de la rhubarbe et améliore la texture de la confiture.
Cuisson :
Transférez le mélange de rhubarbe dans une grande casserole.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
Il est important de remuer fréquemment pour éviter que la confiture ne colle au fond de la casserole.
Laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la confiture ait épaissi.
Vous pouvez tester la consistance en plaçant une petite quantité de confiture sur une assiette froide; si elle se fige, elle est prête.
Mise en pot :
Pendant que la confiture est encore chaude, retirez les gousses de vanille (si utilisées) et versez soigneusement la confiture dans des pots stérilisés.
Fermez les pots avec des couvercles stérilisés et retournez-les immédiatement pour créer un vide d’air qui aidera à conserver la confiture.
Conservation :
Une fois refroidis, étiquetez vos pots avec la date de fabrication.
La confiture de rhubarbe se conserve bien dans un endroit frais et sombre pendant environ un an.
Cette recette de confiture de rhubarbe est non seulement un excellent moyen de préserver la saveur distincte de la rhubarbe, mais aussi un complément délicieux pour les petits déjeuners ou les goûters.
Elle peut être servie avec du pain, des croissants, ou même comme garniture pour des desserts.