Les œufs cocotte au four sont une préparation française classique qui séduit par sa simplicité, sa rapidité et son goût délicieusement réconfortant. Servis en entrée ou en plat léger, ils se déclinent à l’infini selon les ingrédients que l’on souhaite y ajouter : crème, fromage, légumes, saumon fumé, jambon, champignons, etc. L’œuf cuit doucement dans un ramequin au bain-marie, gardant son jaune coulant et son blanc soyeux, tout en s’imprégnant des saveurs des accompagnements.
Dans cette recette, nous vous proposons une version traditionnelle à la crème fraîche et au fromage râpé, agrémentée de champignons sautés pour plus de gourmandise. Ce plat est idéal pour un brunch, un déjeuner sur le pouce ou un dîner léger accompagné d’une salade.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Ingrédients de la recette :
4 œufs frais (calibre moyen à gros)
20 cl de crème fraîche entière
100 g de champignons de Paris frais
80 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
1 noix de beurre
Sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade (facultatif)
Beurre pour les ramequins
Optionnels :
Ciboulette fraîche ciselée
4 tranches de pain grillé pour accompagner
Comment faire la recette des œufs cocotte au four :
Étape 1 : Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
Faites chauffer une bouilloire d’eau pour le bain-marie.
Étape 2 : Préparation des champignons
Nettoyez les champignons en les frottant légèrement avec un chiffon humide (évitez de les passer sous l’eau pour ne pas les gorger d’humidité).
Émincez-les finement.
Dans une petite poêle, faites fondre une noix de beurre, puis faites revenir les champignons à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Salez et poivrez.
Étape 3 : Préparation des ramequins
Beurrez généreusement l’intérieur des ramequins.
Déposez dans chacun 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère de champignons sautés, puis saupoudrez d’un peu de fromage râpé.
Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
Ajoutez à nouveau 1 cuillère à soupe de crème fraîche sur le blanc d’œuf (en évitant le jaune), un peu de fromage râpé, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Étape 4 : Cuisson au bain-marie
Disposez les ramequins dans un plat allant au four, puis versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez et laissez cuire entre 12 et 18 minutes, selon la consistance souhaitée :
12-13 minutes : jaune très coulant
15 minutes : jaune mi-cuit
18 minutes : jaune plus ferme
Surveillez attentivement la cuisson : le blanc doit être pris mais encore souple.
Étape 5 : Dressage et service
À la sortie du four, parsemez de ciboulette fraîche ciselée.
Servez immédiatement, accompagné de pain grillé pour tremper dans le jaune d’œuf.
Un petit verre de vin blanc sec ou un thé noir peuvent parfaitement accompagner ce plat, selon le moment de la journée.
Conseils d’expert
Qualité des œufs : Utilisez des œufs extra-frais de préférence bio ou fermiers, pour garantir une texture parfaite et un goût authentique.
Personnalisation : Remplacez les champignons par des épinards, du saumon fumé, du jambon blanc ou du bacon croustillant. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de moutarde à l’ancienne dans la crème.
Crème fraîche : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème semi-épaisse allégée, mais le résultat sera moins onctueux.
Cuisson maîtrisée : L’astuce pour éviter de surcuire les œufs est de retirer les ramequins du four dès que le blanc est presque pris, car la chaleur résiduelle continuera la cuisson.
Informations complémentaires
Durée de conservation : Les œufs cocotte se dégustent idéalement dès la sortie du four. Ils ne se conservent pas.
Sans gluten : Cette recette est naturellement sans gluten si vous utilisez des accompagnements adaptés.
Régime végétarien : Compatible si vous ne remplacez pas les champignons par des produits carnés.