Les radis marinés sont une excellente façon de sublimer ce légume souvent cantonné aux apéritifs ou aux crudités classiques. Croquants, acidulés, légèrement sucrés ou épicés selon vos envies, ils apportent une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos plats. Que ce soit pour accompagner une salade, garnir un sandwich, relever un poke bowl ou simplement grignoter à l’apéritif, les radis marinés font toujours leur petit effet. Voici tout ce qu’il faut savoir pour bien les préparer à la maison.
Pourquoi mariner les radis ?
La marinade est une méthode simple qui permet de transformer totalement le goût et la texture des radis. Naturellement piquants, les radis deviennent plus doux, légèrement acidulés et sucrés après quelques heures dans un mélange de vinaigre, sucre et aromates.
En plus d’être savoureux, les radis marinés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. C’est donc une excellente manière de prolonger leur durée de vie tout en les rendant encore plus appétissants.
Quels radis choisir ?
Tous les types de radis peuvent être marinés :
Radis roses classiques
Radis blancs
Radis allongés (radis de 18 jours)
Radis pastèque (watermelon radish)
Radis noirs (plus forts en goût)
Veillez simplement à choisir des radis bien frais, fermes et sans taches.
Ingrédients de base pour une marinade de radis
Voici les proportions idéales pour environ 1 botte de radis (250 g) :
250 g de radis lavés et coupés en fines rondelles
150 ml de vinaigre (vinaigre blanc, de cidre ou de riz)
100 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Grains de poivre (facultatif)
Graines de moutarde ou de coriandre (facultatif)
Une gousse d’ail ou quelques rondelles d’oignon (facultatif)
Étapes de préparation des radis marinés
Laver soigneusement les radis et les couper en fines rondelles. Plus les tranches sont fines, plus la marinade sera rapide et efficace.
Disposer les radis dans un bocal propre en verre.
Dans une casserole, porter à frémissement l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices éventuelles.
Verser la marinade encore chaude sur les radis dans le bocal.
Laisser refroidir à température ambiante, puis fermer le bocal et conserver au réfrigérateur.
Combien de temps attendre avant de les déguster ?
Les radis marinés peuvent être goûtés au bout d’une heure, mais ils seront bien meilleurs après 24 heures au frais. Ils se conservent ensuite jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Variantes et astuces
→ Pour un goût asiatique : ajoutez un peu de gingembre frais ou des graines de sésame.
→ Pour un côté très doux : augmentez légèrement le sucre.
→ Pour une touche piquante : ajoutez du piment, du poivre rose ou du raifort.
→ Pour une marinade colorée : mélangez des radis de différentes couleurs.