La glace à la vanille est l’un des desserts les plus appréciés au monde. Sa simplicité et sa richesse en saveurs en font un classique incontournable.
Que ce soit pour accompagner une tarte aux fruits, un gâteau au chocolat ou simplement à déguster seule, la glace à la vanille évoque des souvenirs d’enfance et des moments de pur bonheur. Réaliser une glace à la vanille maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir une texture crémeuse incomparable.
Voici comment réaliser une glace à la vanille traditionnelle, respectant les méthodes artisanales pour un résultat authentique.
Ingrédients :
500 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
Comment faire la glace à la vanille traditionnelle :
Préparation de la base de crème anglaise :
Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole avec le lait et la crème.
Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes.
Blanchir les jaunes d’œufs :
Pendant que la vanille infuse, battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
Le sucre doit être bien dissous dans les jaunes.
Cuisson de la crème anglaise :
Retirez la gousse de vanille du mélange de lait et de crème.
Versez lentement ce mélange chaud sur les jaunes blanchis tout en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Remettez la préparation dans la casserole à feu doux et continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, en prenant soin de ne pas faire bouillir.
La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Refroidissement :
Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement.
Pour accélérer ce processus, vous pouvez placer le bol contenant la crème dans un bain-marie de glace tout en remuant de temps en temps.
Congélation :
Lorsque la crème est bien refroidie, versez-la dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise et crémeuse.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème dans un récipient adapté au congélateur et remuez-la toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour éviter la formation de cristaux.
Service :
Une fois la glace à la vanille bien prise, servez-la dans des coupes ou des cornets.
Vous pouvez la déguster telle quelle ou l’accompagner de fruits frais, de coulis de chocolat, ou encore de morceaux de biscuits.
Conclusion :
Réaliser une glace à la vanille maison demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
En suivant cette recette traditionnelle, vous obtiendrez une glace riche, onctueuse et pleine de saveurs, qui ravira petits et grands.
Cette glace peut également servir de base pour de nombreuses autres créations glacées. À vos cuillères !