Comment fabriquer le yaourt à la maison ?
En tant que dessert, le yaourt est souvent accompagné d’autres ingrédients pour le rendre plus gourmand.
Par exemple, on peut trouver des yaourts aux fruits, des yaourts au chocolat, des yaourts au caramel, etc.
En France, le yaourt est un dessert populaire, mais il est aussi consommé au petit déjeuner ou en tant que collation.
Ingrédients :
1 litre de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé selon vos préférences).
2 cuillères à soupe de yaourt nature du commerce (veillez à ce qu’il contienne des « ferments lactiques vivants ») ou d’un précédent lot de yaourt fait maison.
Matériel:
Une casserole
Un thermomètre de cuisine (optionnel mais recommandé)
Un contenant avec un couvercle (ou plusieurs petits contenants)
Un endroit chaud pour la fermentation, comme un four avec lumière allumée, une yaourtière, ou une pièce chaude.
Comment fabriquer le yaourt à la maison :
Préparation du lait:
Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 85°C (juste avant l’ébullition).
Si vous n’avez pas de thermomètre, chauffez jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords.
Une fois chauffé, retirez le lait du feu et laissez-le refroidir jusqu’à environ 43°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, attendez que le lait soit assez tiède pour y insérer un doigt pendant 10 secondes sans vous brûler.
Incorporation des ferments:
Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt avec quelques cuillères à soupe du lait tiédi. Cela aidera à diluer le yaourt.
Incorporez ce mélange de yaourt dilué dans le reste du lait tiédi en remuant bien.
Fermentation:
Versez le mélange lait-yaourt dans des bols (ou des verres) de votre choix.
Couvrez-les avec un couvercle ou avec un film plastique.
Placez-les dans un endroit chaud.
Si vous utilisez un four, vous pouvez simplement allumer la lumière à l’intérieur (sans allumer le four lui-même) et les placer dedans.
Si vous avez une yaourtière, suivez ses instructions.
Laissez fermenter pendant au moins 6 à 12 heures.
Le temps exact dépendra de la température ambiante et de la consistance désirée.
Plus le temps de fermentation est long, plus le yaourt sera épais et acide.
Réfrigération:
Après la fermentation, vérifiez la consistance du yaourt.
Si elle vous convient, placez le yaourt au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il se raffermisse.
Dégustation:
Une fois bien refroidi, votre yaourt est prêt à être dégusté.
Vous pouvez l’aromatiser avec du miel, des fruits, de la confiture, ou d’autres additifs de votre choix.
Avec cette méthode, vous pouvez produire régulièrement du yaourt frais à la maison.
Si vous souhaitez en refaire, conservez quelques cuillères à soupe du yaourt précédent comme ferment pour le prochain lot.