Les pommes caramélisées sont une gourmandise simple et irrésistible. Que ce soit pour accompagner des crêpes, garnir une tarte ou simplement déguster avec une boule de glace, leur douceur et leur saveur légèrement caramélisée en font un dessert apprécié de tous. Voici comment réussir leur caramélisation à la perfection.
Choisir les Bonnes Pommes
Toutes les variétés de pommes ne réagissent pas de la même manière à la chaleur et au sucre. Il est donc essentiel de bien choisir ses pommes en fonction du résultat souhaité.
Pour une texture fondante : privilégiez les pommes Golden, Pink Lady ou Fuji, qui se ramollissent bien à la cuisson.
Pour une texture plus ferme : optez pour des pommes Granny Smith ou Canada, qui gardent leur tenue même après la caramélisation.
Les Ingrédients de Base
Pour caraméliser des pommes, vous aurez besoin de :
4 pommes moyennes
50 g de beurre
50 g de sucre (blanc, roux ou cassonade)
1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
1 pincée de cannelle (facultatif, mais délicieux)
1 cuillère à soupe de jus de citron (pour éviter que les pommes ne noircissent)
Préparation des Pommes
Éplucher et découper les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers ou en fines tranches selon votre préférence.
Prévenir l’oxydation : Arrosez les morceaux de pommes avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent avant la cuisson.
La Caramélisation des Pommes
Méthode 1 : Cuisson à la poêle
Faire fondre le beurre : Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter le sucre : Versez le sucre et laissez-le fondre doucement jusqu’à obtenir un caramel léger.
Cuire les pommes : Ajoutez les morceaux de pommes et mélangez bien pour les enrober de caramel.
Laissez cuire environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
Parfumer : Ajoutez le sucre vanillé et/ou la cannelle en fin de cuisson.
Méthode 2 : Cuisson au four
Préchauffer le four : À 180°C (th. 6).
Disposer les pommes : Dans un plat allant au four, disposez les tranches de pommes.
Ajouter le beurre et le sucre : Parsemez de morceaux de beurre et saupoudrez de sucre.
Cuire au four : Enfournez pour 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson pour une caramélisation homogène.
Astuces pour une Caramélisation Parfaite
Ne pas trop remuer : Pour éviter que le caramel ne cristallise, laissez les pommes cuire quelques minutes sans trop les manipuler.
Utiliser un mélange sucre-miel : Remplacer une partie du sucre par du miel donne un goût plus intense et une texture encore plus fondante.
Déglacer avec un liquide : Une touche de rhum, de jus d’orange ou de cidre en fin de cuisson apporte un parfum subtil et sublime le caramel.
Comment Déguster les Pommes Caramélisées ?
Avec des crêpes ou des gaufres pour un dessert gourmand.
En garniture d’une tarte sur une pâte feuilletée ou brisée.
Accompagnées d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid délicieux.
Avec du yaourt ou du fromage blanc pour une touche légère et acidulée.
Conclusion
Caraméliser des pommes est une technique simple qui sublime leur goût et leur texture.
En maîtrisant la cuisson et en jouant avec les parfums, vous pourrez facilement créer des desserts savoureux et réconfortants.
Essayez ces méthodes et trouvez votre version préférée de pommes caramélisées !