Le chiffon cake, d’origine américaine, est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicat.
Cette génoise enrichie à l’huile végétale est idéale pour des occasions spéciales ou simplement pour accompagner une tasse de thé.
Son secret réside dans la légèreté des blancs d’œufs montés en neige, incorporés délicatement à une base riche et parfumée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients de la recette :
6 gros œufs (séparés en jaunes et blancs)
200 g de sucre en poudre (réparti : 120 g + 80 g)
120 g de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
120 ml de lait entier ou d’eau
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Comment faire la recette du chiffon cake :
Préchauffez le four à 160°C.
Préparez un moule à chiffon cake (24 cm de diamètre) non graissé. L’adhérence des bords est essentielle pour la montée du gâteau.
Dans un grand bol, mélangez la farine, 120 g de sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’huile, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporez progressivement le mélange humide dans les ingrédients secs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez la crème de tartre (si utilisée) et continuez à battre.
Ajoutez les 80 g de sucre restants en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à obtenir des pics fermes mais non secs.
Ajoutez une petite quantité de blancs montés à la pâte pour la détendre. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
Versez la pâte dans le moule. Nivelez légèrement la surface.
Enfournez pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retournez immédiatement le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir complètement à l’envers. Cela empêche le gâteau de s’affaisser.
Passez une lame fine autour des bords du moule pour libérer le gâteau. Répétez l’opération pour le fond si nécessaire.
Saupoudrez le chiffon cake de sucre glace. Ajoutez des fruits frais ou une touche de crème chantilly selon vos envies.
Conseils pour un Gâteau Parfait :
La température des œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation de l’air.
Le choix du moule : Un moule spécial chiffon avec un trou central favorise une cuisson uniforme.
Refroidissement inversé : Cette étape est cruciale pour préserver la structure du gâteau.
Avec sa texture aérienne et sa polyvalence, le chiffon cake s’invite sur toutes les tables.
Légèrement sucré, il peut être aromatisé à l’orange, au citron ou même au matcha pour varier les plaisirs.
Suivez cette recette pas à pas, et savourez un dessert d’exception qui séduira à coup sûr vos convives.