Le cheesecake est un dessert emblématique qui associe une base croustillante à une garniture crémeuse au fromage frais.
Avec cette recette, nous allons réaliser une version avec une pâte sablée maison, apportant une texture encore plus gourmande.
Cette recette est idéale pour un dessert raffiné ou une occasion spéciale, et elle plaira aux amateurs de douceurs légères et onctueuses.
Facile à préparer, elle nécessite un peu de patience pour laisser la crème au fromage se solidifier au réfrigérateur.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture au fromage :
500 g de fromage frais type Philadelphia
100 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron (facultatif)
200 ml de crème fraîche épaisse
Comment faire le cheesecake sur fond de pâte sablée :
Préparation de la pâte sablée :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez rapidement pour former une pâte homogène.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à charnière (environ 24 cm de diamètre).
Piquez le fond avec une fourchette, puis enfournez la pâte à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture au fromage :
Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Incorporez ensuite la vanille, le zeste de citron (si utilisé) et la crème fraîche.
Versez la garniture sur la pâte sablée précuite.
Cuisson du cheesecake :
Baissez la température du four à 150°C (th. 5).
Enfournez le cheesecake et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pour éviter les craquelures sur le dessus.
Repos et finition :
Une fois refroidi, placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit pour qu’il soit bien ferme.
Servez-le nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges ou de caramel.