Le cheesecake sans cuisson est une merveilleuse alternative au cheesecake traditionnel. Léger, frais et onctueux, il est parfait pour les chaudes journées d’été ou lorsque l’on souhaite un dessert simple et raffiné sans allumer le four. Le coulis de fraises maison qui accompagne ce cheesecake apporte une note fruitée et acidulée, sublimant ainsi la douceur de la crème. Cette recette a été soigneusement élaborée par une passionnée de pâtisserie, en s’inspirant des techniques professionnelles pour garantir un résultat digne des meilleures tables. En suivant pas à pas les conseils ci-dessous, vous obtiendrez un dessert qui ravira vos invités par sa texture fondante et son goût délicatement fruité.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson (pour le coulis uniquement) : 5 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la base biscuitée :
200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
100 g de beurre doux fondu
Pour la crème cheesecake :
400 g de fromage frais type Philadelphia®
250 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
Pour le coulis de fraises :
250 g de fraises fraîches (ou surgelées)
30 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment faire la recette du cheesecake sans cuisson au coulis de fraises :
1. Préparer la base biscuitée
Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux.
Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec ce mélange. Tasser fermement à l’aide du dos d’une cuillère pour créer une base compacte.
Réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. Préparer la crème cheesecake
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir pendant 10 minutes.
Battre la crème liquide en chantilly souple avec un batteur électrique. Réserver au frais.
Dans un autre saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème (ou un peu d’eau) dans une petite casserole sans la faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre complètement.
Incorporer la gélatine fondue à la préparation de fromage frais.
Ajouter délicatement la crème fouettée en soulevant la masse pour ne pas la casser.
3. Monter le cheesecake
Verser la préparation au fromage sur la base biscuitée dans le moule.
Lisseez la surface avec une spatule.
Réfrigérer au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit pour une bonne tenue.
4. Préparer le coulis de fraises
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que les fraises compotent légèrement.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis lisse.
Filtrer le coulis à travers une passoire fine pour retirer les graines, si désiré.
Laisser refroidir complètement.
5. Servir
Démouler délicatement le cheesecake en passant une lame de couteau le long du moule.
Napper généreusement de coulis de fraises juste avant de servir.
Décorer éventuellement avec quelques fraises fraîches pour une présentation encore plus élégante.
Conseils d’expert
Utilisation de la gélatine : veillez à ne pas surchauffer la gélatine pour éviter qu’elle ne perde son pouvoir gélifiant.
Qualité des ingrédients : pour un cheesecake savoureux, choisissez un fromage frais de qualité et des fraises bien mûres et parfumées.
Variantes : vous pouvez remplacer le coulis de fraises par un coulis de framboises, de mangues, ou même ajouter quelques zestes de citron vert dans la crème pour un parfum plus exotique.
Conservation
Le cheesecake sans cuisson se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire. Il est déconseillé de le congeler, car la texture pourrait être altérée.
Valeur nutritionnelle (approximative pour une part)
Calories : 380 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 25 g
Lipides : 28 g
Pourquoi faire confiance à cette recette ?
Cette recette a été testée plusieurs fois en respectant les méthodes recommandées par les pâtissiers professionnels.
Chaque étape est détaillée pour garantir votre réussite, même si vous êtes débutant.
En suivant ces conseils pratiques, vous obtiendrez un cheesecake parfaitement ferme, onctueux et riche en saveurs naturelles.