Le cheesecake basque, originaire de Saint-Sébastien au Pays Basque espagnol, est un dessert emblématique qui séduit les amateurs de pâtisserie du monde entier. Contrairement au cheesecake classique, le cheesecake basque est connu pour sa texture ultra-crémeuse et sa surface caramélisée presque brûlée. Ce contraste de textures et de saveurs en fait un dessert unique et raffiné.
Créé dans les années 1990 par Santiago Rivera, chef du restaurant « La Viña », le cheesecake basque est devenu une véritable star de la gastronomie. Sa préparation ne nécessite pas de fond de biscuit, mais repose sur des ingrédients simples et de qualité. Facile à réaliser à la maison, ce dessert est parfait pour impressionner vos invités tout en restant accessible.
Dans cette recette, vous trouverez des instructions précises et des conseils professionnels pour réussir un cheesecake basque authentique et savoureux.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Ingrédients de la recette pour un moule rond de 20 cm de diamètre:
600 g de fromage frais de type Philadelphia ou Saint-Môret
200 g de sucre en poudre
4 œufs entiers (taille moyenne)
270 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
30 g de farine de blé (T55 ou T45)
1 pincée de sel fin
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (optionnel)
Comment faire la recette de cheesecake basque :
1. Préparer le matériel
Préchauffez votre four à 210°C (chaleur traditionnelle, haut et bas).
Chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.
Veillez à laisser dépasser largement le papier sur les bords (environ 5 cm) pour permettre au cheesecake de bien monter sans déborder.
Conseil professionnel : froissez le papier cuisson avant de l’adapter au moule, cela lui permettra de mieux épouser les parois.
2. Travailler le fromage frais
Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, détendez les 600 g de fromage frais à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour obtenir une texture souple et homogène.
Ajoutez progressivement les 200 g de sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
3. Incorporer les œufs
Ajoutez les 4 œufs un à un. Attendez que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Cette étape est essentielle pour garantir une texture lisse et sans grumeaux.
4. Ajouter la farine
Tamisez les 30 g de farine directement au-dessus de la préparation.
Mélangez à vitesse lente pour éviter de trop travailler la pâte.
5. Verser la crème liquide
Ajoutez les 270 ml de crème liquide entière et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez éventuellement 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour une touche parfumée.
6. Cuisson
Versez l’appareil à cheesecake dans le moule chemisé.
Enfournez à 210°C pendant 40 à 45 minutes.
Le cheesecake doit être bien doré, voire brûlé en surface (c’est sa particularité). L’intérieur doit rester légèrement tremblotant au centre.
7. Refroidissement
Laissez le cheesecake basque refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour qu’il développe toutes ses saveurs et sa texture crémeuse.
8. Dégustation
Sortez le cheesecake du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture fondante.
Retirez délicatement le papier cuisson et découpez-le avec un couteau chaud (passé sous l’eau chaude et essuyé).
Conseil de dégustation : Servez-le nature ou accompagné de fruits rouges ou d’un coulis de fruits pour apporter une touche d’acidité.
Conseils d’expert
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange homogène.
Respectez scrupuleusement les temps de cuisson et de repos pour obtenir la texture authentique du cheesecake basque : une croûte caramélisée et un cœur crémeux.
L’utilisation d’un fromage frais de qualité est primordiale pour garantir un goût riche et une belle tenue à la découpe.
Valeurs nutritionnelles approximatives (pour 1 part sur 8)
Énergie 430 kcal
Protéines 9 g
Glucides 25 g
Lipides 33 g
Conclusion
Le cheesecake basque est un dessert à la fois rustique et élégant qui sublime la simplicité des bons produits. Grâce à sa préparation rapide et à sa texture fondante incomparable, il est devenu un incontournable de la cuisine maison. En suivant cette recette détaillée et les conseils professionnels, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables de Saint-Sébastien.
Prêt à impressionner vos invités avec ce délicieux dessert aux saveurs authentiques du Pays Basque ?