La charlotte aux fraises maison est un dessert emblématique de la pâtisserie française, particulièrement apprécié au printemps et en été, lorsque les fraises sont à pleine maturité. Ce dessert à la fois léger, fruité et rafraîchissant est parfait pour clôturer un repas en beauté ou pour une occasion festive. Son succès repose sur l’équilibre entre la douceur des biscuits à la cuillère, la fraîcheur des fraises, et l’onctuosité d’une crème au mascarpone ou à la chantilly.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le montage
30 à 35 biscuits à la cuillère (selon la taille du moule)
500 g de fraises fraîches (Gariguette ou Ciflorette de préférence)
100 ml de sirop de fraise ou de grenadine dilué avec 50 ml d’eau pour imbiber les biscuits
Pour la mousse à la fraise
250 g de fraises fraîches
80 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre)
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide (minimum 30 % de matière grasse)
Comment faire la recette de la charlotte aux fraises maison :
Étape 1 : Préparation des fraises
Lavez les fraises délicatement sous un filet d’eau froide sans les laisser tremper.
Équeutez-les, puis réservez-en environ 150 g pour le décor final.
Coupez le reste en petits dés.
Mixez 250 g de fraises avec 40 g de sucre pour obtenir un coulis lisse.
Étape 2 : Préparation de la mousse
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Chauffez doucement la moitié du coulis dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez le reste du coulis froid pour faire redescendre la température.
Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le sucre restant. Ajoutez-y le coulis refroidi.
Montez la crème liquide en chantilly ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation à la spatule, en plusieurs fois. Réservez la mousse au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Étape 3 : Montage de la charlotte
Tapissez un moule à charlotte ou un cercle de 18 à 20 cm de diamètre avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop (attention à ne pas trop les imbiber pour qu’ils restent fermes).
Disposez-les autour du moule côté bombé vers l’extérieur et tapissez également le fond.
Versez la moitié de la mousse, ajoutez une couche de dés de fraises, puis recouvrez avec le reste de mousse.
Terminez par une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés pour « fermer » la charlotte.
Étape 4 : Repos
Couvrez la charlotte avec un film alimentaire.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne bien et que les saveurs se développent.
Étape 5 : Démoulage et décoration
Sortez délicatement la charlotte du moule à l’aide du film alimentaire.
Disposez harmonieusement les fraises restantes sur le dessus : vous pouvez les couper en deux, les glacer légèrement avec un peu de confiture chauffée pour un effet brillant.
Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou une touche de sucre glace pour la touche finale.
Conseils d’expert
Choix des fraises : privilégiez des fraises de saison, bien mûres mais encore fermes, pour qu’elles gardent leur forme dans le dessert.
Stabilité de la charlotte : l’usage de mascarpone combiné à la gélatine assure une tenue parfaite à la coupe.
Moule adapté : si vous utilisez un cercle pâtissier, ajoutez une bande de rhodoïd pour un démoulage net.
Conservation
La charlotte aux fraises se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Il est déconseillé de la congeler en raison de la texture mousseuse qui risque d’être altérée.
Conclusion
Facile à réaliser et terriblement gourmande, la charlotte aux fraises maison est un dessert indémodable qui séduit par sa fraîcheur et son esthétique. Grâce à cette recette détaillée, vous avez toutes les clés pour la réussir à la maison dans le respect des bonnes pratiques culinaires et de la qualité attendue par les utilisateurs exigeants. Que vous soyez amateur ou passionné de pâtisserie, cette version maison saura ravir vos invités avec goût et élégance.