La carbonara est un classique de la cuisine italienne originaire de Rome, connue pour sa richesse et sa simplicité. Traditionnellement composée de pâtes, de lardons (guanciale), d’œufs, de pecorino romano et de poivre noir, cette version revisitée y ajoute des champignons frais pour une touche forestière et une texture plus fondante. Ce plat de penne à la carbonara et champignons est idéal pour un repas en famille ou entre amis, prêt en moins de 30 minutes, sans compromis sur le goût.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients de la recette :
400 g de penne rigate (ou tout autre type de pâtes courtes de qualité)
200 g de champignons de Paris frais (ou mélange forestier, selon saison)
150 g de pancetta ou lardons fumés
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
60 g de pecorino romano râpé (ou parmesan à défaut)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel (modérément, à cause de la charcuterie)
Poivre noir fraîchement moulu
Comment faire la recette de penne à la carbonara et champignons :
1. Préparation des ingrédients
Commencez par nettoyer les champignons avec un linge humide.
Coupez-les en fines lamelles. Râpez le fromage si ce n’est pas déjà fait.
Séparez les jaunes d’œufs dans un saladier et ajoutez l’œuf entier.
Battez légèrement le tout à la fourchette, puis incorporez le pecorino râpé.
Poivrez généreusement et réservez à température ambiante.
2. Cuisson des pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Faites-y cuire les penne al dente, en suivant les instructions du paquet (généralement 10 à 11 minutes).
Pendant ce temps, préparez la garniture.
3. Cuisson des champignons et de la pancetta
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez la pancetta coupée en dés (ou les lardons) et faites-la revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, légèrement croustillante.
Retirez la viande et mettez-la de côté sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez les champignons.
Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et commencent à colorer.
Remettez ensuite la pancetta dans la poêle, mélangez et coupez le feu.
4. Liaison de la sauce
Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson amidonnée.
Versez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec les champignons et la pancetta.
Mélangez rapidement pour répartir les saveurs.
Retirez la poêle du feu pour éviter de cuire les œufs.
Ajoutez le mélange œufs-fromage en remuant rapidement avec une cuillère en bois ou des pinces, pour que la chaleur des pâtes cuise les œufs sans les transformer en œufs brouillés.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.
Elle doit être onctueuse et napper les pâtes.
5. Finition et service
Servez immédiatement, en ajoutant un tour de moulin à poivre noir sur chaque assiette.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé supplémentaire pour les amateurs.
Conseils de l’expert
Qualité des ingrédients : Utilisez du pecorino romano pour rester fidèle à la recette d’origine. Le parmesan est une bonne alternative, plus douce.
Pancetta vs lardons : La pancetta italienne apporte un goût plus authentique et moins salé que les lardons industriels.
Pas de crème ! La carbonara traditionnelle ne contient jamais de crème. La liaison se fait uniquement avec les œufs et le fromage.
Cuisson maîtrisée : Il est crucial de ne pas remettre la poêle sur le feu après l’ajout des œufs pour éviter qu’ils coagulent.
Conclusion
Ce plat de penne à la carbonara et champignons est une alliance parfaite entre tradition et créativité. En ajoutant des champignons, vous introduisez un ingrédient forestier qui enrichit la texture et la saveur sans dénaturer l’esprit de la carbonara. Rapide, savoureux et réconfortant, ce plat coche toutes les cases : authenticité, efficacité et équilibre.