Le cassoulet est un plat emblématique du sud-ouest de la France, riche en saveurs et réconfortant.
Cette version traditionnelle, avec des cuisses de canard confites et des saucisses, allie authenticité et simplicité.
Parfait pour les repas conviviaux, ce plat mijoté met en valeur les produits locaux et offre une expérience culinaire mémorable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les haricots et le bouillon :
500 g de haricots blancs secs (type lingot ou tarbais)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre
Pour la garniture :
6 cuisses de canard confites
4 saucisses de Toulouse
150 g de poitrine de porc demi-sel (ou lard)
1 boîte de 400 g de tomates pelées concassées
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Chapelure (optionnel, pour une finition gratinée)
Comment faire la recette du cassoulet aux cuisses de canard et saucisses :
Étape 1 : Préparation des haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
Égouttez et rincez les haricots.
Placez-les dans une grande casserole avec l’oignon piqué, les gousses d’ail et le bouquet garni.
Couvrez avec de l’eau froide et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure, écumez régulièrement.
Salez légèrement en fin de cuisson.
Égouttez et réservez.
Étape 2 : Préparation des viandes
Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère de graisse de canard.
Faites revenir les cuisses de canard pour les dorer légèrement.
Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites dorer les saucisses et la poitrine de porc coupée en gros lardons.
Retirez et réservez avec le canard.
Étape 3 : Préparation de la base
Ajoutez une autre cuillère de graisse de canard dans la cocotte.
Faites revenir l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporez les tomates pelées concassées et laissez mijoter 5 minutes.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette, si désiré.
Étape 4 : Assemblage du cassoulet
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Dans un grand plat allant au four (traditionnellement une cassole), disposez une couche de haricots au fond.
Ajoutez les morceaux de viande (canard, saucisses, lardons) et recouvrez du reste des haricots.
Versez le bouillon de cuisson des haricots jusqu’à ce que le mélange soit juste recouvert.
Étape 5 : Cuisson au four
Enfournez le plat pour environ 2 heures.
Toutes les 30 minutes, enfoncez légèrement la croûte qui se forme à la surface pour l’intégrer au cassoulet.
Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour éviter qu’il ne sèche.
Optionnel : Saupoudrez légèrement de chapelure 15 minutes avant la fin pour obtenir un léger gratin.
Conseils et accompagnements
Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance.
Accompagnez votre cassoulet aux cuisses de canard et saucisses d’un vin rouge du sud-ouest comme un Cahors ou un Madiran pour sublimer les saveurs.
Bon appétit !